Como fazer Linguiças
Nitrito e Nitrato são sais conservantes. Aceleram a obtenção da cor vermelha e reduzem as quedas de secagem.Mas muito cuidado ao utilizar os mesmos.Pois eles devem entrar em pequenas quantidades. Quando for fazer pequenas quantidades, não é necesário o uso destes conservantes. Mas já em grande escala, eles são importantes.
A primeira fase do preparo de lingüiça, começa com o corte das carnes.Para as lingüiças mais grossas, os discos de moagem devem ser de 10 a 30 milímetros .As finas ou que tenham carnes duras, os discos devem ser de 3 a 10 milímetros. Depois de moídas, coloque a carne e todos os ingredientes da fórmula no misturador.Deixe misturando pelo menos uns 10 minutos.Transfira em seguida para uma câmera fria por algumas horas.A seguir, é hora de embutir nas tripas. Lembre-se: todos os ingredientes devem estar bem amassados para que não surjam bolhas de ar que provocam oxidação e enegrecimento da lingüiça.
As tripas devem ser de carneiro para as lingüiças finas e de porco para as grossas.As de carneiro geralmente são importadas. A amarração das lingüiças é feita com fio de algodão.A lingüiça calabresa, porém, não é feita deste jeito, os gomos são obtidos por torsão a espaços de 20 a 30 cm.A linguiça portuguesa deve ser amarrada pelas extremidades em gomos soltos semicirculares de mais ou menos 25 cm. A lingüiça Toscana também, mas seus gomos devem ficar menores: de 10 a 15 cm.
Depois de corretamente embutida, a lingüiça deve ser submetida a calor seco, sem fumaça, por uma ou duas horas.A temperatura deve ficar entre 40 e 45°.Essa primeira fase da defumação sem fumaça, deve durar no mínimo 15 minutos.Depois eleve a temperatura para 65° e deixe por 8 horas.
Codequin, uma linguiça diferente
Esta receita é de um tipo especial de lingüiça.É de origem italiana e utiliza boa parte do couro de porco. As proporções indicadas rendem perto de 100 quilos.
Ingredientes:
20 quilos de carne bovina
70 quilos de carne suína
10 quilos de couro de porco
20 gramas de Nitrato de sódio
2,5 quilos de sal
150 gramas de pimenta preta fina
40 gramas de canela
10 gramas de cravo
50 gramas de pimenta da Jamaica
1/2 litro de vinho tinto seco
Preparo: cozinhar o couro.Moer ainda quente no disco de 2 mm duas vezes.Cortar a carne no disco de 10 mm.Misturar todos os ingredientes. Embutir em tripa bovina. Amarrar em gomos curtos. Passar por defumação fria e em seguida aquecida, a 85° no mínimo 15 minutos.
Linguiça Italiana
1 kg carne suína
20 gramas de sal
2,5 gramas de pimenta branca
0,5 gramas de coentro
0,5 gramas de páprica
0,5 gramas de pimenta vermelha suave
Moer a carne em disco 0,8 mmm.Coloque os temperos e mexer até formar liga.Coloque a massa na geladeira, deixe descansar um pouco. Depois é só encher as linguiças.
Use tripa com calibre 38 a 40, fazer linguiças com 45 a 50 cm de comprimento. Fure as linguiças com uma agulha esterilizada ou espinho de laranjeira para retirar o ar.
Linguiça tradicional
5 kg de carne suína
25 gramas de alho batido
50 gramas de glutamato monossódico
200 gramas de condimentos sabor toscana
100 gramas de liga max
1 litro de água
10 gramas de pimenta calabresa
Tripa suína para encher
Colocar 5 kg de carne suína moída e 1 litro de água mineral no misturador e misturar por 2 minutos. Acrescentar o condimento sabor toscana, o alho batido, o glutamato e misturar por 3 minutos. Adicionar a liga max e misturar por mais 3 minutos.Lavar a tripa com água mineral e deixar de molho por 15 minutos. Encher as tripas.
Salame Colonial
2,7 quilos de carne suína
300 gramas de toucinho
75 gramas de sal
1 grama de alho desidratado
3 gramas de pimenta do reino branca
3 gramas de pimenta malagueta
1 grama de nóz moscada
9 gramas de açúcar cristal
15 ml de vinho tinto
Moer a carne suína em disco de 8mm em moedor de carne. Cortar o toucinho congelado para que fique firme e colocar na carne. Adicionar o vinho, o sal, o alho, as pimentas,a nóz moscada e o açúcar.A cada ingrediente que for sendo adicionado, misturar bem com as mãos.
Misturar bem até o ponto de liga (a massa gruda na mão).
É preciso ter uma máquina de embutir ou uma embutideira manual. Fazer a compressão dentro da máquina, tirando o máximo possível de ar e colocar na tripa bovina.Usar natural de gado seca e higienizada conservada sob refrigeração.
Evitar o máximo de ar para que o produto não estrague e amarre bem.
Deixar curando até secar e colocar em um defumador ou local seco e protegido dos insetos por 20 dias para ficar adequado ao consumo.
É um blog voltado para quem aprecia uma boa alimentação, Para quem presa saúde e bem estar...
sábado, 17 de março de 2012
RECEITAS PARA SUA DIETA...
1 copinho de iogurte desnatado
2 envelopes de adoçante
1/2 xícara (chá) de abacaxi fresco picado
Bata todos os ingredientes no liquidifcador.
Rendimento: 1 vitamina.Total de calorias: 130.
Torta de Ricota
500 gramas de ricota
3 xícaras (chá) de leite desnatado
1 colher (sopa) de suco de limão
10 envelopes de adoçante em pó
3 ovos
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 maça com casca cortada em fatias finas
Suco de 1/2 limão para a maça
3 envelopes de adoçante em pó para polvilhar a maça
Receitas Diet e Light
Vitamina de Abacaxi1 copinho de iogurte desnatado
2 envelopes de adoçante
1/2 xícara (chá) de abacaxi fresco picado
Bata todos os ingredientes no liquidifcador.
Rendimento: 1 vitamina.Total de calorias: 130.
Torta de Ricota
500 gramas de ricota
3 xícaras (chá) de leite desnatado
1 colher (sopa) de suco de limão
10 envelopes de adoçante em pó
3 ovos
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 maça com casca cortada em fatias finas
Suco de 1/2 limão para a maça
3 envelopes de adoçante em pó para polvilhar a maça
Coloque todos os ingredientes menos a maça, no liquidificador e bata a mistura ate ficar homogenea.Despeje a massa em uma assadeira média untada e polvilhada com farinha de trigo.À parte misture a maça com o suco de limão e o adoçante em pó.
Espalhe uma camada de maça por cima da massa.Leve ao forno pré-aquecido e quente(200°C) ate assar (aproximadamente 1 hora)
Torta Diet Delícia
200 gramas de farinha de trigo integral
2 gemas
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) (4g) de adoçante em pó (forno e fogão)
4 colheres (sopa) cheias (100g) de margarina light
Em um recipiente, misturar a farinha de trigo integral, as gemas, o fermento, o adoçante e a margarina até formar uma massa homogênea.Abra a massa obtida com um rolo e depois coloque-a numa forma.Fure-a toda para que o ar saia durante a cocção.Leve ao forno e deixe dourar(aproximadamente 30 minutos).
Creme e cobertura
500 ml de leite desnatado
3 colheres (sopa) (63g) de Cremogema
1 ovo (16g)
2 colheres (sopa) (8g) de adoçante forno e fogão
2 gotas de essência de baunilha
2 maças em fatias
1 caixinha de gelatina de abacaxi diet
Coloque em um panela o leite desnatado, o cremogema, a gema e o adoçante.Leve ao fogo e mexa até o cremogema adquirir consistência.Deixe repousar até que esfrie.Após isso coloque-o sobre a massa.Leve à geladeira e espere adquirir consistência.Cubra-o com fatias de maça e por cima, com a gelatina de abacaxi diet, a temperatura ambiente.
Valor energético: uma fatia média: 122kcal
Croquete de Carne Assado (receita light)
1 colher (sopa) de manteiga
1 xicara de farinha de trigo
500 gramas de carne moída
1 cebola picada
sal e pimenta a gosto
farinha de rosca
Misture a farinha de trigo com a carne e a cebola.Tempere com sal e pimenta e coloque a seguir em uma panela e refogue, com a manteiga, já derretida, até que a carne perca a cor de sangue.Não deixe dourar.Deixe esfriar, e faça os croquetes, fazendo bolinhas, depois pincele com as claras de ovo e passe na farinha de rosca para empanar.Coloque em uma forma e asse em forno moderado por 25 minutos.
Veja a diferença: O croquete assado tem a metade das calorias de um croquete original frito.
Pão-de-ló diet
3 ovos
6 envelopes de adoçante em pó
3 colheres (sopa) cheis de maisena
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
Recheio e Cobertura
1 envelpe de pudim diet sabor baunilha
1/2 litro de leite desnatdo
30 gramas de coco ralado seco
Bata as claras em neve até ponto de suspiro bem firme.Adicione o adoçante, as gemas(uma de cada vez) e bata bem.Desligue a batedeira e misture levemente a maisena peneirada com o fermento.Coloque em assadeira grande (nº2), forrada com papel manteiga e untada.Asse em forno quente(190°C) durante 25 minutos.
Recheio e Cobertura
Prepare o pudim diet conforme as instruções da embalagem.Corte o bolo em duas partes iguais.Monte o pão-de-ló da seguinte forma:primeiro uma camada de bolo, depois metade do recheio e em seguida a segunda parte do bolo.
Por fim cubra com o restante do recheio e enfeite com coco ralado.
Valor calórico desta receita com adoçante: 79,45 Cal
Valor calórico desta receita com açucar. : 209,54 Cal
Creme Chantilly
1/2 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor
6 colheres (sopa) de água fria
6 colheres (sopa) de água quente
6 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
2 1/2 colheres (sopa) de suco de limão
15 gotas de adoçante líquido
Amoleça a gelatina na água fria, junte com a água quente e mexa bem. Adicione os ingredientes restantes e leve ao congelador por 10 minutos.Em seguida bata na batedeira por 20 minutos aproximadamente, até que tenha consistência de creme chantily.
14:41 1/5/2007 Valor calórico desta receita com adoçante: 19,98 Cal
Valor calórico desta receita com açúcar.: 341,74 Cal.
Leite condensado diet
8 colheres de sopa de leite em pó
5 colheres de sopa de adoçante que possa ir ao fogo
500 ml de leite desnatado
1 colher de sopa de amido de milho (maisena)
Misture todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo, mexendo sempre, até levantar fervura.
Cada xícara tem 167 calorias.
Compota Diet de Frutas
Para a compota de maçã:
6 maças (melhor do tipo Fuji)
24 gramas de gelatina diet sabor morango (2 envelopes)
3 copos de água
3 cravos-da-índia
Para a compota de abacaxi:
2 abacaxis maduros
24 gramas degelatina diet sabor abacaxi (2 envelopes)
2 copos de água
3 cravos-da-índia
Modo de preparo:
1-Comece descascando as maças.Corte-as em metades e retire as sementes.
Arrume-as no fundo de uma panela. Cubra tudo com a gelatina diet sabor morango.Por cima os 3 copos de água.
2-Agora descasque os abacaxis e corte-os em pedaços pequenos.Arrume os pedaços em outra panela, cubra com a gelatina diet de abacaxi e com os 2 copos de água.
3- Leve as duas panelas ao fogo forte até abrir a fervura.
4- Baixe o fogo.São 45 minutos de cozimento em fogo baixo.
5- Antes de desligar o fogo, acrescente os cravos, 3 em cada panela.
6- Arrume as compotas, uma em cada vidro ou refratário e leve para a geladeira. O ideal é servir no outro dia para que as frutas fiquem bem geladas e consistentes.
Fonte: Programa Anonymus Gourmet
Espalhe uma camada de maça por cima da massa.Leve ao forno pré-aquecido e quente(200°C) ate assar (aproximadamente 1 hora)
Torta Diet Delícia
200 gramas de farinha de trigo integral
2 gemas
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) (4g) de adoçante em pó (forno e fogão)
4 colheres (sopa) cheias (100g) de margarina light
Em um recipiente, misturar a farinha de trigo integral, as gemas, o fermento, o adoçante e a margarina até formar uma massa homogênea.Abra a massa obtida com um rolo e depois coloque-a numa forma.Fure-a toda para que o ar saia durante a cocção.Leve ao forno e deixe dourar(aproximadamente 30 minutos).
Creme e cobertura
500 ml de leite desnatado
3 colheres (sopa) (63g) de Cremogema
1 ovo (16g)
2 colheres (sopa) (8g) de adoçante forno e fogão
2 gotas de essência de baunilha
2 maças em fatias
1 caixinha de gelatina de abacaxi diet
Coloque em um panela o leite desnatado, o cremogema, a gema e o adoçante.Leve ao fogo e mexa até o cremogema adquirir consistência.Deixe repousar até que esfrie.Após isso coloque-o sobre a massa.Leve à geladeira e espere adquirir consistência.Cubra-o com fatias de maça e por cima, com a gelatina de abacaxi diet, a temperatura ambiente.
Valor energético: uma fatia média: 122kcal
Croquete de Carne Assado (receita light)
1 colher (sopa) de manteiga
1 xicara de farinha de trigo
500 gramas de carne moída
1 cebola picada
sal e pimenta a gosto
farinha de rosca
Misture a farinha de trigo com a carne e a cebola.Tempere com sal e pimenta e coloque a seguir em uma panela e refogue, com a manteiga, já derretida, até que a carne perca a cor de sangue.Não deixe dourar.Deixe esfriar, e faça os croquetes, fazendo bolinhas, depois pincele com as claras de ovo e passe na farinha de rosca para empanar.Coloque em uma forma e asse em forno moderado por 25 minutos.
Veja a diferença: O croquete assado tem a metade das calorias de um croquete original frito.
Pão-de-ló diet
3 ovos
6 envelopes de adoçante em pó
3 colheres (sopa) cheis de maisena
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
Recheio e Cobertura
1 envelpe de pudim diet sabor baunilha
1/2 litro de leite desnatdo
30 gramas de coco ralado seco
Bata as claras em neve até ponto de suspiro bem firme.Adicione o adoçante, as gemas(uma de cada vez) e bata bem.Desligue a batedeira e misture levemente a maisena peneirada com o fermento.Coloque em assadeira grande (nº2), forrada com papel manteiga e untada.Asse em forno quente(190°C) durante 25 minutos.
Recheio e Cobertura
Prepare o pudim diet conforme as instruções da embalagem.Corte o bolo em duas partes iguais.Monte o pão-de-ló da seguinte forma:primeiro uma camada de bolo, depois metade do recheio e em seguida a segunda parte do bolo.
Por fim cubra com o restante do recheio e enfeite com coco ralado.
Valor calórico desta receita com adoçante: 79,45 Cal
Valor calórico desta receita com açucar. : 209,54 Cal
Creme Chantilly
1/2 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor
6 colheres (sopa) de água fria
6 colheres (sopa) de água quente
6 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
2 1/2 colheres (sopa) de suco de limão
15 gotas de adoçante líquido
Amoleça a gelatina na água fria, junte com a água quente e mexa bem. Adicione os ingredientes restantes e leve ao congelador por 10 minutos.Em seguida bata na batedeira por 20 minutos aproximadamente, até que tenha consistência de creme chantily.
14:41 1/5/2007 Valor calórico desta receita com adoçante: 19,98 Cal
Valor calórico desta receita com açúcar.: 341,74 Cal.
Leite condensado diet
8 colheres de sopa de leite em pó
5 colheres de sopa de adoçante que possa ir ao fogo
500 ml de leite desnatado
1 colher de sopa de amido de milho (maisena)
Misture todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo, mexendo sempre, até levantar fervura.
Cada xícara tem 167 calorias.
Compota Diet de Frutas
Para a compota de maçã:
6 maças (melhor do tipo Fuji)
24 gramas de gelatina diet sabor morango (2 envelopes)
3 copos de água
3 cravos-da-índia
Para a compota de abacaxi:
2 abacaxis maduros
24 gramas degelatina diet sabor abacaxi (2 envelopes)
2 copos de água
3 cravos-da-índia
Modo de preparo:
1-Comece descascando as maças.Corte-as em metades e retire as sementes.
Arrume-as no fundo de uma panela. Cubra tudo com a gelatina diet sabor morango.Por cima os 3 copos de água.
2-Agora descasque os abacaxis e corte-os em pedaços pequenos.Arrume os pedaços em outra panela, cubra com a gelatina diet de abacaxi e com os 2 copos de água.
3- Leve as duas panelas ao fogo forte até abrir a fervura.
4- Baixe o fogo.São 45 minutos de cozimento em fogo baixo.
5- Antes de desligar o fogo, acrescente os cravos, 3 em cada panela.
6- Arrume as compotas, uma em cada vidro ou refratário e leve para a geladeira. O ideal é servir no outro dia para que as frutas fiquem bem geladas e consistentes.
Fonte: Programa Anonymus Gourmet
SOJA...UM BEM PARA A NOSSA SAÚDE!!!
3 xícaras (chá) de grãos de soja escolhidos sem lavar
4,5 litros de água
1 colher (chá) de sal
6 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
SOJA - o melhor cardápio para sua saúde.
Incluindo alimentos de qualidade em seu cardápio, você previne doenças sem abrir mão do prazer de comer.
A soja está cada vez mais conquistando seu lugar na mesa dos brasileiros.Ela é hoje uma das principais fontes de proteína(depois da carne vermelha), que só trás benefícios ao nosso corpo.Rica em isoflavona, um tipo de fitoestrógeno, substância antioxidante capaz de prevenir o câncer de mama e de próstata e de neutralizar a ação dos radicais livres, a soja protege organismo contra danos celulares que levam ao envelhecimento precoce.Os fitoestrógenos ainda podem aliviar sintomas decorrentes da falta de hormônios na menopausa e retardar a osteoporose.
A ingestão da proteína do soja reduz a taxa do mau colesterol(LDL), pois as gorduras predominantes no grão são as polinsaturas e as monoinsaturadas, que não provocam a obstrução das artérias e, ainda protegem contra as doenças cardiovasculares.As fibras encontradas no grão ajudam no funcionmento do intestino e na redução de glicose no sangue dos diabéticos.
Quando se fala em soja logo se pensa em saúde.Mas a soja é principalmente um alimento versátil, com soja dá para fazer de tudo: pratos doces e salgados.
A soja está cada vez mais conquistando seu lugar na mesa dos brasileiros.Ela é hoje uma das principais fontes de proteína(depois da carne vermelha), que só trás benefícios ao nosso corpo.Rica em isoflavona, um tipo de fitoestrógeno, substância antioxidante capaz de prevenir o câncer de mama e de próstata e de neutralizar a ação dos radicais livres, a soja protege organismo contra danos celulares que levam ao envelhecimento precoce.Os fitoestrógenos ainda podem aliviar sintomas decorrentes da falta de hormônios na menopausa e retardar a osteoporose.
A ingestão da proteína do soja reduz a taxa do mau colesterol(LDL), pois as gorduras predominantes no grão são as polinsaturas e as monoinsaturadas, que não provocam a obstrução das artérias e, ainda protegem contra as doenças cardiovasculares.As fibras encontradas no grão ajudam no funcionmento do intestino e na redução de glicose no sangue dos diabéticos.
Quando se fala em soja logo se pensa em saúde.Mas a soja é principalmente um alimento versátil, com soja dá para fazer de tudo: pratos doces e salgados.
Receitas à base de Soja
Extrato ou "Leite" de Soja3 xícaras (chá) de grãos de soja escolhidos sem lavar
4,5 litros de água
1 colher (chá) de sal
6 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
Ferver um litro e meio de água, adicinar a metade do bicarbonato e misturar;
Colocar os grãos e contar cinco minutos aa apartir da nova fervura;
Escorrer a água e lavar os grãos em água corrente, esfregando-os entre as mãos para retirar parte das cascas;
Colocar o restante da água para ferver.Adicionar a outra metade do bicarbonato e cozinhar os grãos por cinco minutos.Não descartar a água;
Retirar do fogo;
Quando estiver morno, bater os grãos e a água no liquidificador,por três minutos.
Cozinhar, em panela aberta, por 10 minutos, reduzindo a chama após a fervura, mexendo sempre;
Quando estiver morno, coar em pano de algodão limpo e espremer bem através do pano;
O líquido filtrado é o extrato de soja("leite") e a massa restante, é o resíduo;
Levar o extrato (leite) novamente ao fogo e ferver por dois minutos; adcionar o açúcar e o sal a leite.
Obs.: para obter sabores diferentes basta acrescentar chocolate em pó, canela, baunilha, morango,etc.
Rendimento: aproximadamente 1,5 litros.
Leite Condensado de Soja
1 colher (sopa) margarina
1 e 1/2 xícaras (chá)de açúcar refinado
1 xícara (chá) de extrato (leite) de soja em pó,sabor natural
1/2 xícara (chá) de água quente (fervida)
Bater no liquidificador o açúcar, a margarina e o extrato em pó; e
adicionar água e continuar liquidificando até a completa mistura dos ingredientes.
Rendimento: aproximadamente 300 ml.
Bolo Salgado com proteína de Soja
200 gramas de proteína de soja texturizada
2 ovos inteiros
1 pão amanhecido
1 colher (sopa)de mostarda
2 colheres (sopa) de ketchup
2 colheres (sopa) de cheiro verde
3 colheres (sopa) de pimentão
1 envelope de calde de carne em pó 0% de gordura
Deixe a proteína de soja de molho por 15 minutos em água quente.Misture bem todos os ingredientes, coloque em uma forma e leve para assar até dourar levemente.
Rendimento: 8 porções
Doce de Leite de Soja
1 litro de leite de soja
1 kg de açúcar cristal ou mascavo
1 colher (sopa) de margarina vegetal
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
2 colheres (sopa) de maizena
Colocar os grãos e contar cinco minutos aa apartir da nova fervura;
Escorrer a água e lavar os grãos em água corrente, esfregando-os entre as mãos para retirar parte das cascas;
Colocar o restante da água para ferver.Adicionar a outra metade do bicarbonato e cozinhar os grãos por cinco minutos.Não descartar a água;
Retirar do fogo;
Quando estiver morno, bater os grãos e a água no liquidificador,por três minutos.
Cozinhar, em panela aberta, por 10 minutos, reduzindo a chama após a fervura, mexendo sempre;
Quando estiver morno, coar em pano de algodão limpo e espremer bem através do pano;
O líquido filtrado é o extrato de soja("leite") e a massa restante, é o resíduo;
Levar o extrato (leite) novamente ao fogo e ferver por dois minutos; adcionar o açúcar e o sal a leite.
Obs.: para obter sabores diferentes basta acrescentar chocolate em pó, canela, baunilha, morango,etc.
Rendimento: aproximadamente 1,5 litros.
Leite Condensado de Soja
1 colher (sopa) margarina
1 e 1/2 xícaras (chá)de açúcar refinado
1 xícara (chá) de extrato (leite) de soja em pó,sabor natural
1/2 xícara (chá) de água quente (fervida)
Bater no liquidificador o açúcar, a margarina e o extrato em pó; e
adicionar água e continuar liquidificando até a completa mistura dos ingredientes.
Rendimento: aproximadamente 300 ml.
Bolo Salgado com proteína de Soja
200 gramas de proteína de soja texturizada
2 ovos inteiros
1 pão amanhecido
1 colher (sopa)de mostarda
2 colheres (sopa) de ketchup
2 colheres (sopa) de cheiro verde
3 colheres (sopa) de pimentão
1 envelope de calde de carne em pó 0% de gordura
Deixe a proteína de soja de molho por 15 minutos em água quente.Misture bem todos os ingredientes, coloque em uma forma e leve para assar até dourar levemente.
Rendimento: 8 porções
Doce de Leite de Soja
1 litro de leite de soja
1 kg de açúcar cristal ou mascavo
1 colher (sopa) de margarina vegetal
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
2 colheres (sopa) de maizena
Numa panela grande coloque o leite e ferva por 40 minutos, junte o açúcar e os outros ingredientes e cozinhe por mais 5 minutos.(o doce vai ficar pronto no ponto de comer com colher). Para o ponto de tablete, cozinhe a mistura por mais 15 minutos.
Despeja-se numa superfície fria (pia, pedra mármore) e corte em tabletes.
Pudim de Soja
1/2 litro de leite de soja
2 xícaras de açúcar
2 ovos
2 colheres (sopa) de amido de milho
Pedaços de canela em rama
Misturar bem todos os ingredientes, colocar em forma untada com açúcar queimado. Cozinhar em banho-maria.
*************************************************************
Docinhos de soja com leite condensado
1 lata de leite condensado
1 lata de resíduos de soja que sobrou da extração do leite
Levar ao fogo esta mistura, mexendo bem para não queimar.Estará pronto quando começar despegar do fundo da panela.Quando estiver frio, enrolar na forma desejada e passar açúcar.
Queijo de Soja
300 gramas de soja
Água
1/2 colher (chá) rasa de sal
Suco de 2 limões.
Despeja-se numa superfície fria (pia, pedra mármore) e corte em tabletes.
Pudim de Soja
1/2 litro de leite de soja
2 xícaras de açúcar
2 ovos
2 colheres (sopa) de amido de milho
Pedaços de canela em rama
Misturar bem todos os ingredientes, colocar em forma untada com açúcar queimado. Cozinhar em banho-maria.
*************************************************************
Docinhos de soja com leite condensado
1 lata de leite condensado
1 lata de resíduos de soja que sobrou da extração do leite
Levar ao fogo esta mistura, mexendo bem para não queimar.Estará pronto quando começar despegar do fundo da panela.Quando estiver frio, enrolar na forma desejada e passar açúcar.
Queijo de Soja
300 gramas de soja
Água
1/2 colher (chá) rasa de sal
Suco de 2 limões.
Ponha a soja para hidratar por 4 horas.Em seguida esfregue os grãos com as mãos para retirar a casca.Bata no liquidificador. Para cada medida de soja, adicione três medidas de água. Coe em um pano fino. Leve ao fogo para ferver.Ainda fervendo acrescente o sal e o suco do limão. Não mexa.Quando o soro estiver separad da massa, escorra metade do e deixe cozinhar por mais alguns minutos.Depois forre uma peneira fina com um pano, despeje a massa e deixe escorrer o restante do soro.Se quiser, aperte levemente.Guarde em geladeira e use para fazer saladas ou comer em fatias no pão. invente.
Iogurte de soja
1 litro de leite de soja fresco
1 colher de sopa de extrato de malte líquido(malte de arroz ou cevada)
1/2 xícara de iogurte comercial ou cultura para iogurte.
1 a 2 colheres de sopa de suco de limão
Potes com tampas e esterilizados
Iogurteira (incubadoraa para iogurte) ou outro ambiente aquecido(exemplo: uma estufa ou um forno aquecdo por uma lâmpada)
1-Inicie com o leite de soja a uma temperatura ao redor de 45ºC
2-Em uma caneca separada, misture 2 colheres de sopa de suco de limão(ou outra fruta cítrica) com 1 colher de sopa de extrato de malte e leve esta mistura ao fogo ate ponto de fervura.Retire rapidamente do fogo e resfrie-a mergulhando a caneca em um banho de água fria.Adicione essa mistura ja resfriada ao leite de soja do item 1 e misture bem.
3-Acrescente 1/2 xícara de iogurte comercial a este leite de soja já preparado, misture bem, divida em potes esterilizados e deixe incubar em um ambiente com temperatura na faixa de 40 a 45ºC por umas 8 horas.
Observação: O iogurte de leite de soja leva menos tempo para incubação do que o leite de origem animal.
Querendo fazer um iogurte mais simples Apenas acrescente o iogurte comercial ao leite de soja morno (45ºC), misture muito bem e deixe incubar em ambiente aquecido (estufa a 45ºC).
Maionese de Soja
1 xícara de chá de leite de soja gelado
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de chá de sal
5 azeitona picadas
óleo de soja gelado
Iogurte de soja
1 litro de leite de soja fresco
1 colher de sopa de extrato de malte líquido(malte de arroz ou cevada)
1/2 xícara de iogurte comercial ou cultura para iogurte.
1 a 2 colheres de sopa de suco de limão
Potes com tampas e esterilizados
Iogurteira (incubadoraa para iogurte) ou outro ambiente aquecido(exemplo: uma estufa ou um forno aquecdo por uma lâmpada)
1-Inicie com o leite de soja a uma temperatura ao redor de 45ºC
2-Em uma caneca separada, misture 2 colheres de sopa de suco de limão(ou outra fruta cítrica) com 1 colher de sopa de extrato de malte e leve esta mistura ao fogo ate ponto de fervura.Retire rapidamente do fogo e resfrie-a mergulhando a caneca em um banho de água fria.Adicione essa mistura ja resfriada ao leite de soja do item 1 e misture bem.
3-Acrescente 1/2 xícara de iogurte comercial a este leite de soja já preparado, misture bem, divida em potes esterilizados e deixe incubar em um ambiente com temperatura na faixa de 40 a 45ºC por umas 8 horas.
Observação: O iogurte de leite de soja leva menos tempo para incubação do que o leite de origem animal.
Querendo fazer um iogurte mais simples Apenas acrescente o iogurte comercial ao leite de soja morno (45ºC), misture muito bem e deixe incubar em ambiente aquecido (estufa a 45ºC).
Maionese de Soja
1 xícara de chá de leite de soja gelado
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de chá de sal
5 azeitona picadas
óleo de soja gelado
Colocar todos os ingredientes, com excessão do óleo, no copo do liquidificador e bater; e
adicionar o óleo lentamente, no centro da massa até atingir consistência firme.A maionese estará no ponto ideal uando ocorrer o fechamento do "furo" no centro da massa.
Rendimento: em torno de 350 ml.
Hidratação da PVT(proteina Vegetal Texturizada)
1 xícara de chá de PVT
2 xícaras de chá de água fervente
adicionar o óleo lentamente, no centro da massa até atingir consistência firme.A maionese estará no ponto ideal uando ocorrer o fechamento do "furo" no centro da massa.
Rendimento: em torno de 350 ml.
Hidratação da PVT(proteina Vegetal Texturizada)
1 xícara de chá de PVT
2 xícaras de chá de água fervente
Coloque a PVT em um recipinte (pirex) e cobrir com a água fervente;
aguardar 10 minutos para a PVT absorver a água: escorrer a PVT em peneira, retirando o excesso de água, com o auxlio de uma colher, apertando-a contra a peneira; e
usar em refogados, molhos, e recheios como complemento ou como subtituto da carne moida.
Obs.: A Proteina Vegetal Texturizada e também conhecida pela denominação de PTS(Proteína Texturizada de Soja) e pode ser adquirida no comércio sob várias marcas.
Rendimento: em torno de 2 xicaras de PVT hidratada.
Almôndegas de Carne com PVT
4 xícaras de chá de PVT seca
250 gramas de carne moída
1 cebola média
2 dentes de alho
1 maço de cheiro verde
1 xícara de chá de farinha de trigo
sal a gosto
óleo para fritar
Preparar a PVT como na receita anterior
Misturar a PVT com a carne moída, a cebola ralada, o alho moído, o cheiro verde picado, o sal e a farinha de trigo;
Amassar de modo a obter uma massa bem homogenea;
preparar as almôndegas no tamanho desejado;
fritar em óleo não muito quente; e
servir com ou sem molho de tomate.
Quibe prático
2 copos de triguilho
2 copos de PVT
2 cebolas médias
1 copo de hortelã picadinha
5 dentes grandes de alho
1 copo de azeitonas picadinhas
3 copos de água morna
3 copos de água fria
Sal e azeite a gosto
Deixe o triguilho de molho em três copos de água morna.Bata no liquidficador a água fria, a cebola, a hortelã e o alho. Coe, salgue a gosto e coloque o PVT de molho no líquido obtido.Quando o triguilho estver macio, esprema-o bem e coloque-o em uma tigela grande.Adicione o PVT bem espremido, azeite e sal a gosto e amasse bem até obter uma boa liga.Modele os quibes e leve para assar em forma untada(ou coloque a massa toda em uma forma igual e asse).
Tofu - (queijo de soja)
3 litros de leite de soja (Ver a receita)
1 xícara de suco de limão
1 pitada de sal
Aqueça o leite sem ferver.Adicione o limão e mexa com suavidade (não bata). Deixe descansar por 10 minutos.
Então coloque o coalho que se formou em um saquinho de tecido de algodão bem fino, para escorrer o soro.Lave então o embrulhinho com o tofu dentro em água corrente.
Esprema com a mão. Coloque a massa resultante em uma forma, ou pirex redondo e passe sal na superfície.Comprima bem a fim de que o sal penetre e saia o restante do soro.
Pavê de Soja
400 gramas de bolacha tipo maizena
1 lata de abacaxi picado
1 lata de leite condensado
200 gramas de manteiga sem sal
200 gramas de açúcar refinado
3 gemas
1 lata de creme de leite
3 xícaras do crocante de soja moida e torrada
Modo de preparo do crocante de soja:
Para fazer o crocante ferva os grãos de soja com uma pitada de bicarbonato de sodio até ficarem macios,(o que leva aproximadamente 5 minutos); tire o excesso de umidade; torre em uma forma(semelhante ao processo de torrar amendoim), e moa a soja em um processador. Em uma frigideira derreta em fogo baixo, 1/2 xícara de açúcar refinado com uma colher de sopa de manteiga sem sal, e acrescente 2 xicaras da soja torrada.Deixe no fogo até ficar caramelizado.É só deixar esfriar e está pronto.
Modo de preparo do Pavê:
Para fazer o pavê, primeiro bata a manteiga com as gemas e o açúcar até ficar cremoso.Acrescente a lata de creme de leite e misture bem.Depois coloque as duas xicaras do crocante de soja.Para montar o doce use um refratario e vá alternando as camadas.Comece com o creme de manteiga, depois a bolacha umedecida na calda de abacaxi,novamente o creme de manteiga, mais bolachas, depois o leite condensado fervido por 30 minutos na panela de pressão, e em seguida coloque o abacaxi picado.Finalize com mais uma camada de bolachas, outra de creme e para encerrar o crocante de soja por cima. Leve a geladeira e está pronto!
Brigadeiro de Soja
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de cacau
1 xícara de chá de chocolate granulado
1 lata de leite condensado de soja
Leve ao fogo o leite condensado de soja com a margarina e o cacau.Deixe cozinhando até dar o ponto de brigadeiro(cerca de 10 a 13 minutos).Espere esfriar bem e enrole com chocolate granulado, coco ou castanhas moídas.
Rendimento: 50 unidades Calorias: 55 Kcal
Biscoitinhos de Soja
1 xícara de (chá) de farinha de soja
2 xícaras de(chá) de açúcar
5 colheres (sopa) de margarina
3 ovos
4 xícaras (chá) de povilho doce
1 xícara de (chá) de fuba
Junte o açúcar, a margarina e os ovos e mexa bem.Reserve.Aparte as farinhas, junte tudo e amasse, modele os biscoitinhos em assadeira untada, forno médio préaquecido ate começar a dourar.Desenforme frio.
Hambúrger de Soja
300 gramas de proteina de soja hidratada em meio litro de água
2 ovos misturados ligeiramente
1 pacote de queijo parmesão ralado
2 dentes de alho amassados
Retire a proteína de soja da água, espremendo bem.Coloque em uma vasilha grande.Junte os demais ingredientes até que tudo esteja bem incorporado e no ponto de fazer os hamburgers.Molde os mesmos com o auxílio das mãos, frite em óleo bem quente e coloque sobre papel absorvente.
Tempo: 1 hora - Rendimento: 18 unidades.
Carne de Soja
250 gramas de PTS (proteína texturizada de soja)
2 colheres (sopa) de Shoyo (molho de soja)
Cebola, alho e cheiro verde a gosto
3 pitadas de orégano
2 pitadas de curry
Modo de fazer: Deixe o PTS de molho por cerca de 2 horas.Depois escorra e esprema bem com as mãos.Refogue com óleo de soja a cebola e o alho até dourar. Acrescente a PTS ao refogado, misture bem e adicione o shoyo, o oregano, o curry e por último o cheiro verde.Se preferir pode fazer um molho de tomate.Sirva como recheio de vários pratos, como panquecas, quibes, etc...
Esta receita é para 500 gramas de carne pronta.
Café de Soja
1 copo de soja
1 copo de farinha de milho
2 copos de açúcar cristal
Modo de preparo:
Lave a soja e leve ao sol para que seque bem.
Coloque em uma forma e leve ao forno para torrar.Atenção: a soja deve ficar bem escura, mas não deve estar queimada
Coloque em outra forma a farinha de milho, o açúcar cristal e leve ao forno até que o açúcar fique com coloração escura.
Desenformar a mistura e quebrar quando estiver fria.
A seguir, deve-se moer a soja e a mistura de farinha de milho e açúcar.Então o café ja pode ser passado e degustado!
Maragarina de Soja
1/2 xícara de chá de extrato de soja em pó (sem açúcar)
1/2 xícara de chá de água
1/2 xícara de chá de óleo de soja
Sal
Junte tudo e bata no liquidificador. Guarde em um pote tampado na geladeira.
aguardar 10 minutos para a PVT absorver a água: escorrer a PVT em peneira, retirando o excesso de água, com o auxlio de uma colher, apertando-a contra a peneira; e
usar em refogados, molhos, e recheios como complemento ou como subtituto da carne moida.
Obs.: A Proteina Vegetal Texturizada e também conhecida pela denominação de PTS(Proteína Texturizada de Soja) e pode ser adquirida no comércio sob várias marcas.
Rendimento: em torno de 2 xicaras de PVT hidratada.
Almôndegas de Carne com PVT
4 xícaras de chá de PVT seca
250 gramas de carne moída
1 cebola média
2 dentes de alho
1 maço de cheiro verde
1 xícara de chá de farinha de trigo
sal a gosto
óleo para fritar
Preparar a PVT como na receita anterior
Misturar a PVT com a carne moída, a cebola ralada, o alho moído, o cheiro verde picado, o sal e a farinha de trigo;
Amassar de modo a obter uma massa bem homogenea;
preparar as almôndegas no tamanho desejado;
fritar em óleo não muito quente; e
servir com ou sem molho de tomate.
Quibe prático
2 copos de triguilho
2 copos de PVT
2 cebolas médias
1 copo de hortelã picadinha
5 dentes grandes de alho
1 copo de azeitonas picadinhas
3 copos de água morna
3 copos de água fria
Sal e azeite a gosto
Deixe o triguilho de molho em três copos de água morna.Bata no liquidficador a água fria, a cebola, a hortelã e o alho. Coe, salgue a gosto e coloque o PVT de molho no líquido obtido.Quando o triguilho estver macio, esprema-o bem e coloque-o em uma tigela grande.Adicione o PVT bem espremido, azeite e sal a gosto e amasse bem até obter uma boa liga.Modele os quibes e leve para assar em forma untada(ou coloque a massa toda em uma forma igual e asse).
Tofu - (queijo de soja)
3 litros de leite de soja (Ver a receita)
1 xícara de suco de limão
1 pitada de sal
Aqueça o leite sem ferver.Adicione o limão e mexa com suavidade (não bata). Deixe descansar por 10 minutos.
Então coloque o coalho que se formou em um saquinho de tecido de algodão bem fino, para escorrer o soro.Lave então o embrulhinho com o tofu dentro em água corrente.
Esprema com a mão. Coloque a massa resultante em uma forma, ou pirex redondo e passe sal na superfície.Comprima bem a fim de que o sal penetre e saia o restante do soro.
Pavê de Soja
400 gramas de bolacha tipo maizena
1 lata de abacaxi picado
1 lata de leite condensado
200 gramas de manteiga sem sal
200 gramas de açúcar refinado
3 gemas
1 lata de creme de leite
3 xícaras do crocante de soja moida e torrada
Modo de preparo do crocante de soja:
Para fazer o crocante ferva os grãos de soja com uma pitada de bicarbonato de sodio até ficarem macios,(o que leva aproximadamente 5 minutos); tire o excesso de umidade; torre em uma forma(semelhante ao processo de torrar amendoim), e moa a soja em um processador. Em uma frigideira derreta em fogo baixo, 1/2 xícara de açúcar refinado com uma colher de sopa de manteiga sem sal, e acrescente 2 xicaras da soja torrada.Deixe no fogo até ficar caramelizado.É só deixar esfriar e está pronto.
Modo de preparo do Pavê:
Para fazer o pavê, primeiro bata a manteiga com as gemas e o açúcar até ficar cremoso.Acrescente a lata de creme de leite e misture bem.Depois coloque as duas xicaras do crocante de soja.Para montar o doce use um refratario e vá alternando as camadas.Comece com o creme de manteiga, depois a bolacha umedecida na calda de abacaxi,novamente o creme de manteiga, mais bolachas, depois o leite condensado fervido por 30 minutos na panela de pressão, e em seguida coloque o abacaxi picado.Finalize com mais uma camada de bolachas, outra de creme e para encerrar o crocante de soja por cima. Leve a geladeira e está pronto!
Brigadeiro de Soja
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de cacau
1 xícara de chá de chocolate granulado
1 lata de leite condensado de soja
Leve ao fogo o leite condensado de soja com a margarina e o cacau.Deixe cozinhando até dar o ponto de brigadeiro(cerca de 10 a 13 minutos).Espere esfriar bem e enrole com chocolate granulado, coco ou castanhas moídas.
Rendimento: 50 unidades Calorias: 55 Kcal
Biscoitinhos de Soja
1 xícara de (chá) de farinha de soja
2 xícaras de(chá) de açúcar
5 colheres (sopa) de margarina
3 ovos
4 xícaras (chá) de povilho doce
1 xícara de (chá) de fuba
Junte o açúcar, a margarina e os ovos e mexa bem.Reserve.Aparte as farinhas, junte tudo e amasse, modele os biscoitinhos em assadeira untada, forno médio préaquecido ate começar a dourar.Desenforme frio.
Hambúrger de Soja
300 gramas de proteina de soja hidratada em meio litro de água
2 ovos misturados ligeiramente
1 pacote de queijo parmesão ralado
2 dentes de alho amassados
Retire a proteína de soja da água, espremendo bem.Coloque em uma vasilha grande.Junte os demais ingredientes até que tudo esteja bem incorporado e no ponto de fazer os hamburgers.Molde os mesmos com o auxílio das mãos, frite em óleo bem quente e coloque sobre papel absorvente.
Tempo: 1 hora - Rendimento: 18 unidades.
Carne de Soja
250 gramas de PTS (proteína texturizada de soja)
2 colheres (sopa) de Shoyo (molho de soja)
Cebola, alho e cheiro verde a gosto
3 pitadas de orégano
2 pitadas de curry
Modo de fazer: Deixe o PTS de molho por cerca de 2 horas.Depois escorra e esprema bem com as mãos.Refogue com óleo de soja a cebola e o alho até dourar. Acrescente a PTS ao refogado, misture bem e adicione o shoyo, o oregano, o curry e por último o cheiro verde.Se preferir pode fazer um molho de tomate.Sirva como recheio de vários pratos, como panquecas, quibes, etc...
Esta receita é para 500 gramas de carne pronta.
Café de Soja
1 copo de soja
1 copo de farinha de milho
2 copos de açúcar cristal
Modo de preparo:
Lave a soja e leve ao sol para que seque bem.
Coloque em uma forma e leve ao forno para torrar.Atenção: a soja deve ficar bem escura, mas não deve estar queimada
Coloque em outra forma a farinha de milho, o açúcar cristal e leve ao forno até que o açúcar fique com coloração escura.
Desenformar a mistura e quebrar quando estiver fria.
A seguir, deve-se moer a soja e a mistura de farinha de milho e açúcar.Então o café ja pode ser passado e degustado!
Maragarina de Soja
1/2 xícara de chá de extrato de soja em pó (sem açúcar)
1/2 xícara de chá de água
1/2 xícara de chá de óleo de soja
Sal
Junte tudo e bata no liquidificador. Guarde em um pote tampado na geladeira.
SUA PÁSCOA ESTA AQUI!!!
Páscoa para mim, é a comemoração da ressurreição de nosso Senhor Jesus Cristo, mas nesta época as pessoas comem bem mais chocolate não é mesmo?
Vamos aprender a fazer chocolate em casa!
Receitas para a Páscoa
Páscoa para mim, é a comemoração da ressurreição de nosso Senhor Jesus Cristo, mas nesta época as pessoas comem bem mais chocolate não é mesmo?Vamos aprender a fazer chocolate em casa!
Donde vem o chocolate? Chocolate é o pó resultante da secagem, torrefação e moagem da semente de cacau.Durante o processo de moagem, obtém-se o licor de cacau do qual é extraída a manteiga de cacau e o pó de chocolate. O chocolate, puro, é extremamente amargo. O chocolate em barras é uma mistura de pó ou licor e manteiga de cacau, com variados "temperos". Por exemplo:
Chocolate amargo é uma mistura de licor de cacau, manteiga de cacau, açúcar, e baunilha;
Chocolate ao leite é uma mistura de açúcar, leite (ou leite em pó), licor de cacau, manteiga de cacau e baunilha;
Chocolate branco é uma mistura de açúcar, leite (ou leite em pó), manteiga de cacau e baunilha;
Os chocolates amargos de melhor qualidade contém até 70% de cacau (licor e manteiga); os chocolates ao leite, até 50% de cacau; o chocolate branco pode ter até somente 33% de manteiga de cacau.
A manteiga de cacau da cremosidade e brilho.
Chocolate hidrogenado: é feito com óleo de babaçu ou óleo de algodão
O chocolate tipo Nestle é feito com manteiga de cacau.
O chocolate que conhecemos é feito de massa de cacau, manteiga de cacau, açúcar e leite.
A mistura dos três primeiros, sem o leite dá o chocolate amargo. A eliminação da massa de cacau, resulta em chocolate branco.
Os produtos ditos" de chocolate" ou "achocolatados" podem conter menos do que 7% de cacau e nem mereciam ser chamados de chocolate.
Diversos fabricantes substituem a manteiga de cacau (que é muito cara) por outras gorduras vegetais, mais baratas, como a lecitina de soja.Por isso os "chocolates" comercializados variam tanto em textura e sabor
Chocolate Caseiro
500 gramas de cacau em pó
1 litro de leite
1 kg de açúcar
2 ovos inteiros
Colocar o cacau, o açúcar e um pouco do leite em uma panela e leve ao fogo mexendo sempre. Depois bater os ovos com o restante do leite, juntar à massa no fogo e continue mexendo. O chocolate estará no ponto de tablete quando você virar a panela e ele começar a se soltar da mesma.
Retire do fogo, ponha numa forma untada e corte em losângulos, ou faça barrinhas.
Se quiser deixar melhor ainda, acrescente uma colher de sopa de manteiga de cacau na receita. Você encontra manteiga de cacau nos atacados e farmácia.
Massa de Cacau (p/bombons, docinhos, trufas...)
1,5 kg de cacau em pó (compra-se nos atacados)
1/2 kg de nata fresca
1 e 1/2 xicara de açúcar
1 colher de sopa de manteiga de cacau (nas farmácias)
Levar ao fogo mexendo sempre, até soltar da panela, deixe amornar e guarde num pote fechado, na geladeira até a hora de usar.
Tablete de chocolate
2 xícaras de leite
4 xícaras de açúcar
1 colher de sopa de manteiga de cacau
1 colher de sopa de cacau em pó
1 colher de sopa de mel
Misturar tudo e levar ao fogo. Deixe engrossar bem; retire do fogo e bata bastante. Despeje em pedra mármore untada com manteiga. Quando esfriar, corte em tabletes.
Bombom de leite em pó e chocolate
1 lata de leite em pó instantâneo (455 g)
1 lata de achocolatado em pó (500 g)
2 latas de leite condensado
Misturar o leite em pó e o achocolatado.
Acrescentar o leite condensado, aos poucos, até dar o ponto de enrolar.
Modelar os bombons e colocar em forminhas de papel
Bombons, balas e caramelos
Em primeiro lugar faça um xarope, com duas partes de açúcar e uma de água. Uma vez fervido retire e deixe esfriar.Depois deve-se secar o xarope, juntando o açúcar bem seco e mexendo continuamente, para que o açúcar não empelote, até formar uma massa que possa estendê-la. Dê então as formas desejadas, se preferir junte cacau em pó e leite em pó na massa para fazer os bombons, podendo recheá-los com licores, geléias etc...
Chocolate amargo é uma mistura de licor de cacau, manteiga de cacau, açúcar, e baunilha;
Chocolate ao leite é uma mistura de açúcar, leite (ou leite em pó), licor de cacau, manteiga de cacau e baunilha;
Chocolate branco é uma mistura de açúcar, leite (ou leite em pó), manteiga de cacau e baunilha;
Os chocolates amargos de melhor qualidade contém até 70% de cacau (licor e manteiga); os chocolates ao leite, até 50% de cacau; o chocolate branco pode ter até somente 33% de manteiga de cacau.
A manteiga de cacau da cremosidade e brilho.
Chocolate hidrogenado: é feito com óleo de babaçu ou óleo de algodão
O chocolate tipo Nestle é feito com manteiga de cacau.
O chocolate que conhecemos é feito de massa de cacau, manteiga de cacau, açúcar e leite.
A mistura dos três primeiros, sem o leite dá o chocolate amargo. A eliminação da massa de cacau, resulta em chocolate branco.
Os produtos ditos" de chocolate" ou "achocolatados" podem conter menos do que 7% de cacau e nem mereciam ser chamados de chocolate.
Diversos fabricantes substituem a manteiga de cacau (que é muito cara) por outras gorduras vegetais, mais baratas, como a lecitina de soja.Por isso os "chocolates" comercializados variam tanto em textura e sabor
Chocolate Caseiro
500 gramas de cacau em pó
1 litro de leite
1 kg de açúcar
2 ovos inteiros
Colocar o cacau, o açúcar e um pouco do leite em uma panela e leve ao fogo mexendo sempre. Depois bater os ovos com o restante do leite, juntar à massa no fogo e continue mexendo. O chocolate estará no ponto de tablete quando você virar a panela e ele começar a se soltar da mesma.
Retire do fogo, ponha numa forma untada e corte em losângulos, ou faça barrinhas.
Se quiser deixar melhor ainda, acrescente uma colher de sopa de manteiga de cacau na receita. Você encontra manteiga de cacau nos atacados e farmácia.
Massa de Cacau (p/bombons, docinhos, trufas...)
1,5 kg de cacau em pó (compra-se nos atacados)
1/2 kg de nata fresca
1 e 1/2 xicara de açúcar
1 colher de sopa de manteiga de cacau (nas farmácias)
Levar ao fogo mexendo sempre, até soltar da panela, deixe amornar e guarde num pote fechado, na geladeira até a hora de usar.
Tablete de chocolate
2 xícaras de leite
4 xícaras de açúcar
1 colher de sopa de manteiga de cacau
1 colher de sopa de cacau em pó
1 colher de sopa de mel
Misturar tudo e levar ao fogo. Deixe engrossar bem; retire do fogo e bata bastante. Despeje em pedra mármore untada com manteiga. Quando esfriar, corte em tabletes.
Bombom de leite em pó e chocolate
1 lata de leite em pó instantâneo (455 g)
1 lata de achocolatado em pó (500 g)
2 latas de leite condensado
Misturar o leite em pó e o achocolatado.
Acrescentar o leite condensado, aos poucos, até dar o ponto de enrolar.
Modelar os bombons e colocar em forminhas de papel
Bombons, balas e caramelos
Em primeiro lugar faça um xarope, com duas partes de açúcar e uma de água. Uma vez fervido retire e deixe esfriar.Depois deve-se secar o xarope, juntando o açúcar bem seco e mexendo continuamente, para que o açúcar não empelote, até formar uma massa que possa estendê-la. Dê então as formas desejadas, se preferir junte cacau em pó e leite em pó na massa para fazer os bombons, podendo recheá-los com licores, geléias etc...
SEGREDOS!!!
Massa de Pizza
1 colher (sopa)( 15 gramas) de fermento fresco ou 2 colheres (chá) de fermento seco
1/2 xícara (115 ml) de água ligeiramente morna
1 colher (chá) de açúcar
4 e 1/2 xícaras (450 grs) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de óleo
Modo de fazer Misture o fermento fresco com um pouco de água medida, onde o açúcar já foi dissolvido.Para o fermento seco, dissolva 1 colher de chá de açúcar em 1/3 de água medida, polvilhe o fermento na água e mexa.Deixe descansar por 10-15 min. até que fique espumoso. Peneire a farinha e o sal numa tigela, faça um buraco no centro, adicione óleo e polvilhe por cima um pouco de farinha.Junte o líquido do fermento e a maior parte da água restante e mexa até que a massa comece a desgrudar do lado da tigela.Se parecer muito dura adicione o líquido aos poucos.Vire-a numa superficie ligeiramente enfarinhada e sove bem por cerca de 10 minutos.Quando a massa estiver elástica e lisa coloque numa tigela polvilhada de farinha e cubra com um pano de prato ou filme plástico.Ou então deixe-a crescer dentro de um saco untado até que dobre de tamanho.Isto levará cerca de uma hora numa cozinha quente.A massa então pode ser abaixada e formatada para pizza.Rende três pizzas de 20 cm.
Pizza de Mussarela e salame
Meia receita da massa de pizza.
Cobertura ou recheio da pizza:
425 gramas de tomate enlatado e escorrido
2 colheres (chá) de óleo
1 colher (chá) de orégano
12 fatias de salame tipo italiano
12 fatias finas de mussarela
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
sal e pimenta do reino moída na hora
50 gramas de azeitonas pretas
temperatura do forno 220°C
Coloque a massa para pizza em 2 formas de torta de 20 cm de diâmetro colocadas sobre uma chapa.Esmague os tomates e acrescente um pouco do suco escorrido da lata.Pincele a massa com óleo e arrume os tomates no fundo.Fatie o salame em rodelas.Polvilhe um pouco de parmesão no tomate e em seguida o orégano.Arrume as rodelas de salame.Alterne as rodelas de mussarela com as de salame.Tempere bem.Polvilhe com o resto do parmesão e decore com as azeitonas pretas.Pincele com óleo e asse em forno quente por 20 minutos. Reduza o calor para 190ºC por mais 5-10 minutos.Rende 2 pizzas de 20 cm.
Pizza a jato
Meia receita de massa de pizza.
Recheio da pizza:
1 colher (sopa) de óleo de oliva
1 xícara de molho de tomate concentrado
1 colher (chá) de orégano
1/2 xícara de azeitonas pretas
175 gramas de queijo cheddar em fatias bem finas
1 dente de alho bem picado
Modo de fazer: Preaqueça o forno. Abra a massa em quatro fôrmas de 12 cm e pincele por cima o óleo.Coloque sobre ela o molho de tomate,orégano, azeitonas e queijo e polvilhe com alho. Asse por 15-20 minutos em forno quente, até que o queijo esteja bem dourado e borbulhando.Temperatura do forno 220ºC.Rende para quatro pessoas.
Padaria em Casa
Preparação da Massa
Para prepararmos a massa de pão, geralmente tomamos com matérias básicas e proporções aconselháveis as seguintes:
-farinha de trigo, água (ou leite), levedo e sal;
-eventualmente, em receitas especiais, colocaremos açúcar,ovos,manteiga, ou suco no lugar de leite ou da agua.
Proporções:
-Para cada quilo de farinha de trigo (1 kg), 3 1/4 xícaras de agua(ou leite ou outro líquido).Falamos aqui das farinhas brancas normais, as integrais absorvem mais líquido.
Para um pão simples cotidiano e normal teremos:
-1 kg de farinha de trigo
-3 1/4 xícaras de água
-2 tabletes (de 15 g cada um) de fermento biológico para pães ou uma colher de sopa do mesmo fermento seco, ou ainda de 60 a 70 g do fermento de padaria.
-1 colher de sopa de açúcar
-20 g de sal - (1 colher de sopa)
Como misturar a massa
Coloque a farinha em um vasilha grande, faça um buraco no centro e junte os demais ingredientes.(Se usar fermento em tablete, antes de tudo, coloque os tabletes em uma caneca, junte o açúcar e 1/2 xícara de água morna,deixe crescer e só então junte á massa).
Misture a massa até começar a ligar e desprender da vasilha.
Enfarinhe, levemente, a mesa e as mãos.Sove a massa sobre a mesa até ficar bem ligada.
Como sovar a massa
Puxe a massa em sua direção, com os dedos das mâos.
Empurre a massa com as palmas das mãos.
Mude a posição da massa, girando 1/4 de volta
Repita os três passos(puxar, empurrar,girar), até a massa ficar uniforme, lisa e elástica.
Como a massa deve crescer
Coloque a massa numa vasilha grande, untada com gordura, que tenha espaço suficiente para a massa crescer o dobro do tamanho.
Abaixe a massa, e deixe-a mais meia hora.
Descanse a massa sobre a mesa, uns 20 minutos, coberta com um pano.
Unte as formas com gordura.
Divida a massa em porções e ponha-as nas formas, ou nos tabuleiros.
Na forma, o pão deve crescer novamente o dobro do tamanho.Este crescimento leva cerca de 30 minutos.
Como levar ao forno
Antes de colocar as formas no forno, verifique se o forno está quente.
Coloque as formas de pão no forno quente e deixe assar.Os pães devem assar em 35 a 45 minutos.
Ao retirar o pão do forno, molhe levemente a crosta, para ficar brilhante e bonita.
Pão Branco
1/4 xicara de água morna
1 tablete de fermento ou 1 colher de sopa
2 xícaras de leite morno-não mais que 40ºC, nem menos que 36ºC
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de chá de sal
6 a 6 1/2 xícaras de farinha de trigo branca
Modo de preparo: Como na receita anterior.
Ao fazer os pães, feche-os bem, nos lados e embaixo, comprimindo com os dedos os lados da massa. É bom que o pão fique "selado".
Depois de 20 minutos olhe os pães no forno, pois há fôrmas mais baixas onde o pão assa depressa e há fôrmas que são "rápidas", assam e douram logo os pães.Fôrmas mais altas e maiores exigem mais tempo de forno.
Pão de Trigo Integral
1.250 gramas de farinha de trigo integral
250 gramas de farinha branca para polvilhar
850 gramas de água fria, (850 ml)
75 gramas de fermento biológico para pão.
25 gramas de sal marinho, cominho e funcho.
Modo de fazer:Dissolva o fermento num pouco de água e o restante da água ponha numa tigela grande, junto com o sal, os temperos e o fermento.
Com uma colher de pau, adicione a farinha de trigo.Polvilhe a farinha numa mesa e sove durante 15 minutos.Deixe descansar durante 20 a 30 minutos e sove novamente por 3 a 5 minutos.
Cuidado para não aparecer gretas na superfície quando colocá-lo em forma untada, e levar ao forno para crescer por 5 minutos.Ela deve permanecer fechada.Coloque na parte de baixo do forno, depois de aquecido, uma tigela de água fervendo.(isso amacia o pão).
Deixe o pão assando por 20 minutos em 260 graus e mais 60 mnutos em 180 graus.Salpique o pão assado, ainda quente, com água fria(dá brilho) e deixe esfriar por completo.
Pão francês
2 xícaras de água morna
2 colheres de sopa de fermento ou 2 tabletes
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de margarina amolecida
7 a 8 xicaras de farinha de trigo peneirada.
Modo de fazer:Dissolver o fermento em 1/4 de xícara de água morna e deixá-lo repousar por uns 10 minutos. Em uma vasilha grande colocar o sal, a margarina, o resto da agua morna- 1 3/4 xicaras e o fermento.Mexer e colocar pouco a pouco a farinha que for necessária. Bater sempre e bem após cada adição de farinha; faça-o pouco a pouco, batendo a massa com a colher de pau no início e depos amassando-a com as mãos. Pôr para crescer, fechada e em lugar quente, ate dobrar de volume. Amasse outra vez, forme pães longos e coloque-os em assadeiras untadas.Dê-lhes talhos diagonais e pincele-os com agua fria.Deixe crescer por 1 1/2 hora. Pincele-os novamente com água e coloque em forno ja aquecido (10 ou 15 minutos antes).Depois de 10 minutos de forno, pincelar com água e deixá-lo assar até ficar com uma cor boa.Essa massa requer que seja bem amassada e durante mais tempo que a comum, a fim de que fique porosa.
Pão de Sanduiche
1 kg de farinha de trigo
550 ml de água
50 gramas de fermento biológico
20 gramas de sal
40 gramas de açúcar
50 gramas de margarina
10 gramas de reforçador (opcional)
20 gramas de leite em pó
20 gramas de glicose ou karo
Modo de fazer:Desmanche o fermento em água e açúcar.
Misture a farinha, o sal, o reforçador e o leite em pó.
Adicione a água com fermento e a glicose aos ingredientes secos.
Por último acrescente a margarina.
Amasse bem e deixe crescer por 1 hora, em recipiente fechado, até dobrar de volume.
Amasse novamente e deixe crescer por mais 30 minutos.
Amasse bem e modele, com um rolo, enrolando bem apertado.
Coloque em forma própria para pão de sanduiche, deixando crescer ate atingir a borda da forma.
Asse em forno, pré-aquecido, a temperatura de 190 graus.Rendimento: 2 pães.
-farinha de trigo, água (ou leite), levedo e sal;
-eventualmente, em receitas especiais, colocaremos açúcar,ovos,manteiga, ou suco no lugar de leite ou da agua.
Proporções:
-Para cada quilo de farinha de trigo (1 kg), 3 1/4 xícaras de agua(ou leite ou outro líquido).Falamos aqui das farinhas brancas normais, as integrais absorvem mais líquido.
Para um pão simples cotidiano e normal teremos:
-1 kg de farinha de trigo
-3 1/4 xícaras de água
-2 tabletes (de 15 g cada um) de fermento biológico para pães ou uma colher de sopa do mesmo fermento seco, ou ainda de 60 a 70 g do fermento de padaria.
-1 colher de sopa de açúcar
-20 g de sal - (1 colher de sopa)
Como misturar a massa
Coloque a farinha em um vasilha grande, faça um buraco no centro e junte os demais ingredientes.(Se usar fermento em tablete, antes de tudo, coloque os tabletes em uma caneca, junte o açúcar e 1/2 xícara de água morna,deixe crescer e só então junte á massa).
Misture a massa até começar a ligar e desprender da vasilha.
Enfarinhe, levemente, a mesa e as mãos.Sove a massa sobre a mesa até ficar bem ligada.
Como sovar a massa
Puxe a massa em sua direção, com os dedos das mâos.
Empurre a massa com as palmas das mãos.
Mude a posição da massa, girando 1/4 de volta
Repita os três passos(puxar, empurrar,girar), até a massa ficar uniforme, lisa e elástica.
Como a massa deve crescer
Coloque a massa numa vasilha grande, untada com gordura, que tenha espaço suficiente para a massa crescer o dobro do tamanho.
Abaixe a massa, e deixe-a mais meia hora.
Descanse a massa sobre a mesa, uns 20 minutos, coberta com um pano.
Unte as formas com gordura.
Divida a massa em porções e ponha-as nas formas, ou nos tabuleiros.
Na forma, o pão deve crescer novamente o dobro do tamanho.Este crescimento leva cerca de 30 minutos.
Como levar ao forno
Antes de colocar as formas no forno, verifique se o forno está quente.
Coloque as formas de pão no forno quente e deixe assar.Os pães devem assar em 35 a 45 minutos.
Ao retirar o pão do forno, molhe levemente a crosta, para ficar brilhante e bonita.
Pão Branco
1/4 xicara de água morna
1 tablete de fermento ou 1 colher de sopa
2 xícaras de leite morno-não mais que 40ºC, nem menos que 36ºC
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de chá de sal
6 a 6 1/2 xícaras de farinha de trigo branca
Modo de preparo: Como na receita anterior.
Ao fazer os pães, feche-os bem, nos lados e embaixo, comprimindo com os dedos os lados da massa. É bom que o pão fique "selado".
Depois de 20 minutos olhe os pães no forno, pois há fôrmas mais baixas onde o pão assa depressa e há fôrmas que são "rápidas", assam e douram logo os pães.Fôrmas mais altas e maiores exigem mais tempo de forno.
Pão de Trigo Integral
1.250 gramas de farinha de trigo integral
250 gramas de farinha branca para polvilhar
850 gramas de água fria, (850 ml)
75 gramas de fermento biológico para pão.
25 gramas de sal marinho, cominho e funcho.
Modo de fazer:Dissolva o fermento num pouco de água e o restante da água ponha numa tigela grande, junto com o sal, os temperos e o fermento.
Com uma colher de pau, adicione a farinha de trigo.Polvilhe a farinha numa mesa e sove durante 15 minutos.Deixe descansar durante 20 a 30 minutos e sove novamente por 3 a 5 minutos.
Cuidado para não aparecer gretas na superfície quando colocá-lo em forma untada, e levar ao forno para crescer por 5 minutos.Ela deve permanecer fechada.Coloque na parte de baixo do forno, depois de aquecido, uma tigela de água fervendo.(isso amacia o pão).
Deixe o pão assando por 20 minutos em 260 graus e mais 60 mnutos em 180 graus.Salpique o pão assado, ainda quente, com água fria(dá brilho) e deixe esfriar por completo.
Pão francês
2 xícaras de água morna
2 colheres de sopa de fermento ou 2 tabletes
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de margarina amolecida
7 a 8 xicaras de farinha de trigo peneirada.
Modo de fazer:Dissolver o fermento em 1/4 de xícara de água morna e deixá-lo repousar por uns 10 minutos. Em uma vasilha grande colocar o sal, a margarina, o resto da agua morna- 1 3/4 xicaras e o fermento.Mexer e colocar pouco a pouco a farinha que for necessária. Bater sempre e bem após cada adição de farinha; faça-o pouco a pouco, batendo a massa com a colher de pau no início e depos amassando-a com as mãos. Pôr para crescer, fechada e em lugar quente, ate dobrar de volume. Amasse outra vez, forme pães longos e coloque-os em assadeiras untadas.Dê-lhes talhos diagonais e pincele-os com agua fria.Deixe crescer por 1 1/2 hora. Pincele-os novamente com água e coloque em forno ja aquecido (10 ou 15 minutos antes).Depois de 10 minutos de forno, pincelar com água e deixá-lo assar até ficar com uma cor boa.Essa massa requer que seja bem amassada e durante mais tempo que a comum, a fim de que fique porosa.
Pão de Sanduiche1 kg de farinha de trigo
550 ml de água
50 gramas de fermento biológico
20 gramas de sal
40 gramas de açúcar
50 gramas de margarina
10 gramas de reforçador (opcional)
20 gramas de leite em pó
20 gramas de glicose ou karo
Modo de fazer:Desmanche o fermento em água e açúcar.
Misture a farinha, o sal, o reforçador e o leite em pó.
Adicione a água com fermento e a glicose aos ingredientes secos.
Por último acrescente a margarina.
Amasse bem e deixe crescer por 1 hora, em recipiente fechado, até dobrar de volume.
Amasse novamente e deixe crescer por mais 30 minutos.
Amasse bem e modele, com um rolo, enrolando bem apertado.
Coloque em forma própria para pão de sanduiche, deixando crescer ate atingir a borda da forma.
Asse em forno, pré-aquecido, a temperatura de 190 graus.Rendimento: 2 pães.
Massa de Pizza
1 colher (sopa)( 15 gramas) de fermento fresco ou 2 colheres (chá) de fermento seco
1/2 xícara (115 ml) de água ligeiramente morna
1 colher (chá) de açúcar
4 e 1/2 xícaras (450 grs) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de óleo
Modo de fazer Misture o fermento fresco com um pouco de água medida, onde o açúcar já foi dissolvido.Para o fermento seco, dissolva 1 colher de chá de açúcar em 1/3 de água medida, polvilhe o fermento na água e mexa.Deixe descansar por 10-15 min. até que fique espumoso. Peneire a farinha e o sal numa tigela, faça um buraco no centro, adicione óleo e polvilhe por cima um pouco de farinha.Junte o líquido do fermento e a maior parte da água restante e mexa até que a massa comece a desgrudar do lado da tigela.Se parecer muito dura adicione o líquido aos poucos.Vire-a numa superficie ligeiramente enfarinhada e sove bem por cerca de 10 minutos.Quando a massa estiver elástica e lisa coloque numa tigela polvilhada de farinha e cubra com um pano de prato ou filme plástico.Ou então deixe-a crescer dentro de um saco untado até que dobre de tamanho.Isto levará cerca de uma hora numa cozinha quente.A massa então pode ser abaixada e formatada para pizza.Rende três pizzas de 20 cm.
Pizza de Mussarela e salame
Meia receita da massa de pizza.
Cobertura ou recheio da pizza:
425 gramas de tomate enlatado e escorrido
2 colheres (chá) de óleo
1 colher (chá) de orégano
12 fatias de salame tipo italiano
12 fatias finas de mussarela
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
sal e pimenta do reino moída na hora
50 gramas de azeitonas pretas
temperatura do forno 220°C
Coloque a massa para pizza em 2 formas de torta de 20 cm de diâmetro colocadas sobre uma chapa.Esmague os tomates e acrescente um pouco do suco escorrido da lata.Pincele a massa com óleo e arrume os tomates no fundo.Fatie o salame em rodelas.Polvilhe um pouco de parmesão no tomate e em seguida o orégano.Arrume as rodelas de salame.Alterne as rodelas de mussarela com as de salame.Tempere bem.Polvilhe com o resto do parmesão e decore com as azeitonas pretas.Pincele com óleo e asse em forno quente por 20 minutos. Reduza o calor para 190ºC por mais 5-10 minutos.Rende 2 pizzas de 20 cm.
Pizza a jato
Meia receita de massa de pizza.
Recheio da pizza:
1 colher (sopa) de óleo de oliva
1 xícara de molho de tomate concentrado
1 colher (chá) de orégano
1/2 xícara de azeitonas pretas
175 gramas de queijo cheddar em fatias bem finas
1 dente de alho bem picado
Modo de fazer: Preaqueça o forno. Abra a massa em quatro fôrmas de 12 cm e pincele por cima o óleo.Coloque sobre ela o molho de tomate,orégano, azeitonas e queijo e polvilhe com alho. Asse por 15-20 minutos em forno quente, até que o queijo esteja bem dourado e borbulhando.Temperatura do forno 220ºC.Rende para quatro pessoas.
QUE TAL UMA FESTINHA COM ESTES SALGADINHOS!!!
Pastel de Forno
1 quilo de farinha de trigo
1 pacote de fermento instantâneo para pão
1 colher de sopa de sal
2 ovos
2 colheres de sopa de açúcar
1 xícara de azeite
3 xícaras de leite
Falso Lombo
600 gramas de carne moída
2 cenouras cozidas cortadas em tiras
100 gramas de toucinho
100 gramas de queijo minas
1 xícara de farinha de rosca
2 ovos
1 cebola pequena picadinha
tempero verde picadinho e pimenta (opcional)
Salgados
Pastel de Forno
1 quilo de farinha de trigo
1 pacote de fermento instantâneo para pão
1 colher de sopa de sal
2 ovos
2 colheres de sopa de açúcar
1 xícara de azeite
3 xícaras de leite
Modo de fazer: Amassar e deixar crescer.Abrir a massa com rolo, coloque o recheio em vários montinhos sobre a massa, corte com cortadores próprios. Pincele com gema de ovo.Coloque em uma forma e leve para assar em forno pré-aquecido á 200ºC.Se forem feitos pequenos para festa, rendem em torno de 100 pastéizinhos(Receita saudável e deliciosa).
Risoles profissionais
1 quilo de farinha de trigo
2 colheres de sopa de margarina
1 ovo
1 colherinha de fermento em pó
1 colher de sopa de sal
1/2 litro de leite fervendo
Risoles profissionais
1 quilo de farinha de trigo
2 colheres de sopa de margarina
1 ovo
1 colherinha de fermento em pó
1 colher de sopa de sal
1/2 litro de leite fervendo
Modo de fazer:Colocar o leite para ferver. Numa bacia coloque a farinha, a margarina, o ovo, o sal, o fermento, misturar bem, colocar o leite fervendo por cima e amassar. Descansa um pouquinho, abrir a massa e cortar os risoles, rechear e fechar os risoles.
Passe os risoles na seguinte mistura:
1 ovo ligeiramente batido
um pouquinho de água
1 colher de sopa de maizena, bater bem.
Passe os risoles nesta mistura e depois na farinha de rosca para fritar. (Pode congelar antes de fritar).
Massa Folhada Fácil
2 copos e meio de farinha de trigo
2 gemas
1 colher de sopa de margarina
1 xícara de salmoura
Modo de fazer: Coloque em um recipiente a farinha, as gemas, a margarina e vai mexendo e colocando a salmoura aos poucos, até homogeneizar bem a massa.
2ª massa:
1/2 copo de farinha
1 copo de margarina
Misture bem fica um creme.
Abra a 1ª massa, coloque por cima a 2ª massa cremosa.Enrole como robambole e leve a geladeira por 15 minutos.Retira da geladeira, corte em pedacinhos, abre cada um e faz os salgados
Pode rechear com ricota, frango, carne ou presunto e queijo.
Croquetinhos para aniversário
1 quilo de carne moída
1 cebola grande picada
2 dentes de alho
Tempero para carne, temperos verdes á gosto
Passe os risoles na seguinte mistura:
1 ovo ligeiramente batido
um pouquinho de água
1 colher de sopa de maizena, bater bem.
Passe os risoles nesta mistura e depois na farinha de rosca para fritar. (Pode congelar antes de fritar).
Massa Folhada Fácil
2 copos e meio de farinha de trigo
2 gemas
1 colher de sopa de margarina
1 xícara de salmoura
Modo de fazer: Coloque em um recipiente a farinha, as gemas, a margarina e vai mexendo e colocando a salmoura aos poucos, até homogeneizar bem a massa.
2ª massa:
1/2 copo de farinha
1 copo de margarina
Misture bem fica um creme.
Abra a 1ª massa, coloque por cima a 2ª massa cremosa.Enrole como robambole e leve a geladeira por 15 minutos.Retira da geladeira, corte em pedacinhos, abre cada um e faz os salgados
Pode rechear com ricota, frango, carne ou presunto e queijo.
Croquetinhos para aniversário
1 quilo de carne moída
1 cebola grande picada
2 dentes de alho
Tempero para carne, temperos verdes á gosto
Modo de fazer:Leve ao fogo para fritar, refogue bem.Coloque tudo no liquidificador, juntar 2 ovos inteiros e bater bem.Coloque em uma bacia e junte farinha de rosca até dar o ponto de enrolar os croquetinhos.(Vai bastante farinha de rosca).Faça todos os croquetinhos, passe-os em ovos batidos e na farinha de rosca.Fritar em óleo quente, e ir colocando sobre papel absovente.Pode congelar antes de fritar. Rende muito.
Muqueca de Peixe
1 quilo de filé de peixe sem pele
3 ovos cozidos
15 azeitonas
4 tomates
1 xícara de azeite de oliva (ou dendê)se você gostar
sal - pmenta - limão
Muqueca de Peixe
1 quilo de filé de peixe sem pele
3 ovos cozidos
15 azeitonas
4 tomates
1 xícara de azeite de oliva (ou dendê)se você gostar
sal - pmenta - limão
Modo de fazer:Tempere os filés com sal e pimenta verde e limão.Corte em rodelas os tomates e os ovos cozidos.
Numa panela de barro, especial para ir ao forno, ou refratário com tampa, coloque alternadamente uma camada de peixe, outra de ovos, tomates e azeitonas.Cubra tudo com azeite e leve ao forno durante 20 minutos. Leve à mesa com a própria panela, sirva com arroz.
Numa panela de barro, especial para ir ao forno, ou refratário com tampa, coloque alternadamente uma camada de peixe, outra de ovos, tomates e azeitonas.Cubra tudo com azeite e leve ao forno durante 20 minutos. Leve à mesa com a própria panela, sirva com arroz.
Falso Lombo
600 gramas de carne moída
2 cenouras cozidas cortadas em tiras
100 gramas de toucinho
100 gramas de queijo minas
1 xícara de farinha de rosca
2 ovos
1 cebola pequena picadinha
tempero verde picadinho e pimenta (opcional)
Modo de fazer:Misturar a carne moída com o toucinho, os temperos, os ovos e a farinha de rosca.
Abrir a massa sobre um guardanapo úmido, polvilhado com farinha de rosca. Coloque a cenoura cozida cortada em tiras, enrole como se fosse um rocambole.Levar a assar em um tabuleiro untado.Fogo brando.Colocar pedacinhos de margarina sobre a carne. Depois de assado aumentar o fogo por alguns minutos para dourar.
Bolinha de Frango
500 gramas de frango cozido e picado
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 dente de alho picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
Óleo para fritar
Abrir a massa sobre um guardanapo úmido, polvilhado com farinha de rosca. Coloque a cenoura cozida cortada em tiras, enrole como se fosse um rocambole.Levar a assar em um tabuleiro untado.Fogo brando.Colocar pedacinhos de margarina sobre a carne. Depois de assado aumentar o fogo por alguns minutos para dourar.
Bolinha de Frango
500 gramas de frango cozido e picado
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 dente de alho picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
Óleo para fritar
Passe os ingredientes, menos a farinha de rosca, por um processador.Faça bolinhas e passe na farinha de rosca.Frite em óleo quente até dourar por igual.Escorra em papel-toalha e sirva.
Salsicha empanada
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
1 ovo
1 colher(sopa) de salsa picada
1 colher (sopa de queijo parmesão ralado
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de fermento em pó
sal a gosto
10 salsichas cortadas ao meio
Óleo para fritar
Salsicha empanada
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
1 ovo
1 colher(sopa) de salsa picada
1 colher (sopa de queijo parmesão ralado
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de fermento em pó
sal a gosto
10 salsichas cortadas ao meio
Óleo para fritar
Misture todos os ingredientes, menos as salsichas.Passe as salsichas nessa massa e frite em óleo quente até dourar.
Retire do fogo, escorra em papel toalha e sirva em seguida.
Torta rápida de salsicha
3 ovos
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
10 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Sal a gosto
Margarina para untar
Recheio
3 tomates picados
1 cebola picada
1 pimentão verde picado
2 colheres(sopa) de salsa picada
Sal a gosto
500 gramas de salsicha picada.
Misture os ingredientes do recheio e reserve.No liquidificador, bata os ingredientes da massa e despeje metade em uma forma de 22cm x 30cm untada.
Espalhe o recheio por cima, cubra com o restante da massa e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos. Corte em pedaços e sirva.
Empadão de Frango
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de banha
3 colheres (sopa) de água gelada
1 gema para pincelar
Recheio
1 lata de milho escorrido
1 lata de creme de leite
3 ovos
2 colheres(sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de salsa picada
500 gramas de filé de frango em cubos aferventados e escorridos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas.
Misture os ingredientes da massa até ficar homogeneo.Com parte dela forre uma forma de aro removível e reserve.
No liquidificador, bata os 5 primeiros ingredientes do recheio e coloque em uma tigela.Acrescente os demais ingredientes e misture. Espalhe na forma e cubra com o restante da massa (reserve um pouco para decorar) Decore com tiras da massa reservada, pincele com gema e leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até dourar.Deixe descansar por 10 minutos, desenforme, decore como desejar e sirva.
Amendoim Salgado delicioso
500 gramas de amendoim
2 claras
sal a gosto
Esquente o forno, torre o amendoim numa assadeira. Bata as claras em neve e tempere com sal.
Retire o amendoim do forno, misture as claras salgadas; volte ao forno desligado até secar.Mexa de vez em quando. Quando seco deixe esfriar.Depois de frio, coloque em um vidro bem fechado.
Retire do fogo, escorra em papel toalha e sirva em seguida.
Torta rápida de salsicha
3 ovos
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
10 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Sal a gosto
Margarina para untar
Recheio
3 tomates picados
1 cebola picada
1 pimentão verde picado
2 colheres(sopa) de salsa picada
Sal a gosto
500 gramas de salsicha picada.
Misture os ingredientes do recheio e reserve.No liquidificador, bata os ingredientes da massa e despeje metade em uma forma de 22cm x 30cm untada.
Espalhe o recheio por cima, cubra com o restante da massa e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos. Corte em pedaços e sirva.
Empadão de Frango
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de banha
3 colheres (sopa) de água gelada
1 gema para pincelar
Recheio
1 lata de milho escorrido
1 lata de creme de leite
3 ovos
2 colheres(sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de salsa picada
500 gramas de filé de frango em cubos aferventados e escorridos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas.
Misture os ingredientes da massa até ficar homogeneo.Com parte dela forre uma forma de aro removível e reserve.
No liquidificador, bata os 5 primeiros ingredientes do recheio e coloque em uma tigela.Acrescente os demais ingredientes e misture. Espalhe na forma e cubra com o restante da massa (reserve um pouco para decorar) Decore com tiras da massa reservada, pincele com gema e leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até dourar.Deixe descansar por 10 minutos, desenforme, decore como desejar e sirva.
Amendoim Salgado delicioso
500 gramas de amendoim
2 claras
sal a gosto
Esquente o forno, torre o amendoim numa assadeira. Bata as claras em neve e tempere com sal.
Retire o amendoim do forno, misture as claras salgadas; volte ao forno desligado até secar.Mexa de vez em quando. Quando seco deixe esfriar.Depois de frio, coloque em um vidro bem fechado.
DOCES PARA ALEGRAR E ADOCICAR SUA VIDA!!!
Bolo de Frutas
6 xícaras de farinha de trigo
4 xícaras de açúcar
8 ovos
400 gramas de manteiga sem sal
2 xícaras de leite
2 colheres (sopa) bem cheias de fermento p/bolo
2 colherinhas (chá) de essência de baunilha
150 gramas de chocolate em pó (de boa qualidade)
100 gramas de passas de frutas
500 gramas de figo em calda
500 gramas de laranja em calda ou cristalizada
250 gramas de castanhas ou nozes
Bolo de cenoura
3 xícaras de farinha
2 xícaras de açúcar
3 a 4 cenouras médias
1/2 xícara de óleo
4 ovos
2 colheres de sopa de fermento para bolo
Doces
Bolo de Frutas
6 xícaras de farinha de trigo
4 xícaras de açúcar
8 ovos
400 gramas de manteiga sem sal
2 xícaras de leite
2 colheres (sopa) bem cheias de fermento p/bolo
2 colherinhas (chá) de essência de baunilha
150 gramas de chocolate em pó (de boa qualidade)
100 gramas de passas de frutas
500 gramas de figo em calda
500 gramas de laranja em calda ou cristalizada
250 gramas de castanhas ou nozes
Modo de fazer:Cremelizar o açúcar com a manteiga, acrescentar as gemas, bater bem até ficar cremoso, acrescentar o leite, o fermento e depois as claras em neve.Por último acrescente as frutas picadas e enfarinhadas, misture delicadamente na massa envolvendo-as com cuidado e junte também a essência de baunilha. Leve para assar em forma untada e enfarinhada, forno pré aquecido, asse uns 15 minutos com forno alto, depois baixe a temperatura do forno, para assar devagar, pois o bolo tem muito doce na massa.(O bolo estará pronto, quando você enfiar um palito e esse sair sequinho)
Bolo de cenoura
3 xícaras de farinha
2 xícaras de açúcar
3 a 4 cenouras médias
1/2 xícara de óleo
4 ovos
2 colheres de sopa de fermento para bolo
Modo de fazer:Juntar os ovos, a cenoura cortada em rodelas e o óleo e bater no liquidificador.
Depois juntar os demais ingredientes misturar bem e levar ao fogo, em forma untada e enfarinhada.
Torta Deliciosa
500 gramas de farinha de trigo
250 gramas de açúcar
2 ovos inteiros
200 gramas de margarina
Misturar os ingredientes secos peneirados, adicionar os ovos e a margarina espalhada em cubinhos.Esfarelar a massa com as mãos.
Obs.:Não precisa untar a forma.Colocar metade da massa (farofa) na forma, coloque por cima o recheio que pode ser goiabada em pedacinhos ou outro recheio de sua preferência.Coloque por cima o restante da massa farofa e leve ao forno por aproximadamente 45 minutos.Quando estiver amarelinha, está pronta.Não abra o forno durante os 30 minutos iniciais.
Torta de Banana
3 copos de farinha
1 e 1/2 copo de de açúcar
2 ovos
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de fermento em pó
7 bananas em fatias
Depois juntar os demais ingredientes misturar bem e levar ao fogo, em forma untada e enfarinhada.
Torta Deliciosa
500 gramas de farinha de trigo
250 gramas de açúcar
2 ovos inteiros
200 gramas de margarina
Misturar os ingredientes secos peneirados, adicionar os ovos e a margarina espalhada em cubinhos.Esfarelar a massa com as mãos.
Obs.:Não precisa untar a forma.Colocar metade da massa (farofa) na forma, coloque por cima o recheio que pode ser goiabada em pedacinhos ou outro recheio de sua preferência.Coloque por cima o restante da massa farofa e leve ao forno por aproximadamente 45 minutos.Quando estiver amarelinha, está pronta.Não abra o forno durante os 30 minutos iniciais.
Torta de Banana
3 copos de farinha
1 e 1/2 copo de de açúcar
2 ovos
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de fermento em pó
7 bananas em fatias
Coloque em uma bacia a farinha, o açúcar, os ovos, a manteiga e o fermento.Amasse ligeiramente. A massa fica um pouco grudenta, é assim mesmo.Deixe descansar 10 minutos.Coloque em uma forma untada, coloque por cima da massa as bananas cortadas e polvilhe por cima das bananas açucar com canela.Leve ao forno médio por uns 30 minutos.(Esta torta além de fácil, econômica é uma delícia)
Bolo de Laranja
1 laranja pêra
4 ovos
1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de água
2 xicaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Bolo de Laranja
1 laranja pêra
4 ovos
1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de água
2 xicaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Corte a laranja em cubinhos sem tirar a casca, retire somente as sementes.Coloque no liquidificador, junte os ovos, o óleo e a água. Bata bem.
Transfira a mistura para uma tigela, acrescente o açúcar, a farinha e o fermento em pó.Misture bem.Leve ao forno pré-aquecido, em assadeira untada e enfarinhada.
Espere esfriar, desenforme, cubra com a calda.
Calda
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
6 colheres (sopa) de suco de laranja
Misture o açúcar e o suco de laranja.
Bolo Hungaro Delicioso
2 tabletes ou 30 gramas de fermento para pão
2 colheres (sopa) de açúcar
1/2 copo de leite morno
750 gramas de farinha de trigo mais ou menos
200 gramas de margarina
4 ovos
150 gramas de passas sem sementes
Açucar e canela em pó
Calda:
2 copos de açúcar
1 copo de água
Misture o fermento, o leite morno e o açúcar e deixe descansar 10 minutos.
À parte, misture margarina com os ovos e 3 copos de farinha, tirados das 750 gramas.
Junte essas duas misturas e mexa bem.
A seguir coloque farinha até que não grude ns mãos.
Deixe descansar, fazendo a prova da bolinha da seguinte forma:Encha um copo com água em temperatura ambiente, e coloque uma bolinha de massa.Deixe em um canto, sem mexer até que a bolinha suba a superfície.Quando subir é sinal que a massa está no ponto de ser usada.(A bolinha do copo e a água são jogadas fora).
Derreter 100 gramas de manteiga ou margarina no fogo.Deixar amornar.Pegar bocados de massa fazer bolinhas recheando cm 3 ou 4 passas.Passar pela margarina derretida e a seguir numa mistura de canela e açúcar(levemente sem exageros).Colocar as bolinhas em forma untada, umas bem perto das outras, fazendo camadas duplas até acabarem as bolinhas, sempre bem juntinhas.(Não esqueça, forma com orifício no meio).
Calda:Preparar a calda, deixando a água e o açúcar por 10 minutos a ferver em fogo brando.Antes de levar o bolo ao fogo, despeje sobre a massa, metade da calda.
O bolo vai ao forno quente por 25 minutos(mais ou menos).Quando estiver cozido, despeje o resto da calda e leve mais 5 minutos ao forno.
Desenforme e de-lhe a volta com uma fita, dando-lhe um laço na frente.Além de muito bonito, diferente, este bolo é delicioso!
Negritos
1 lata de leite condensado
200 gramas de margarina
1 xícara de chá de mel
1 xícara de chá de chocolate em pó
200 gramas de bolacha maizena
Junte todos os ingredientes menos a bolacha e deixe no fogo até o ponto de bala dura.Retire e Junte as bolachas bem picadinhas.Mexa-as bem até perder o brilho.
Unte o mármore com margarina e despeje.
Corte depois em losangos ou quadradinhos.
Balas de Chocolate
3 copos de leite
2 copos de açúcar
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de mel
1 colher (sop) de manteiga
Misture todos os ingredientes.
Leve ao fogo e deixe ferver.
Quando começar a tomar consistência, mexa constantemente.
Experimente na água e se estiver pronto retire do fogo.
Despeje em uma pedra mármore untada com manteiga.
Antes de esfriar corte em quadradinhos.
Pavê Delicioso
1 pacote de biscoitos champanhe ou maria
2 latas de leite condensado
1 lata de leite
2 gemas
1 lata de creme de leite sem o soro
1 colher de chocolate em pó
2 claras em neve para o merengue cozido
Molhe as bolachas no leite e forre o fundo do refratário, ou forma.
Faça um creme com as 2 latas de leite condensado, 1 lata de leite e as 2 gemas, deixe engrossar um pouco, retire do fogo e reserve.
Retire o soro do creme de leite, misture 1 colher de chocolate e reserve.
Prepare o merengue cozido, faça uma calda em ponto de fio em torno de 1 xícara de chá de água para 1 xícara de chá de açúcar, quando estiver em ponto de fio, despeje as claras batidas, bata bem e pronto.Agora é só montar o pavê.
Por cima das bolachas vá colocando alternadamente o creme de leite condensado e noutra camada o creme de leite com chocolate, sendo que a última camada deverá ser o merengue cozido. (bolacha-creme, bolacha-creme, merengue)
Torrone
1-Separam-se 3 copos de amendoim torrado e pelado, 5 copos de açúcar, 1 1/2 copos de mel, 3 claras em neve e um copo de água.
2-Com a água, o açúcar e o mel fazer uma calda grossa, em ponto de bala.
3-Bater as claras em neve.Colocar lentamente a calda sobre as claras batidas.Bater bem. Misturar o amendoim e continuar batendo até açucarar. Despeje sobre uma superfície de mármore untada com mnteiga para então cortar em pecaços e embrulhar em papel impermeável.
Bolo de Mandioca
4 gemas
1 xícara de mandioca (aipim) ralada
1 xícara de queijo parmesão ralado
2 xícaras de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara de leite
1 xícara de farinha de trigo peneirada
4 claras em neve
1 pitada de sal e 1 colher (sopa) de fermento em pó
açúcar de confeiteiro para polvilhar e 1 colher (chá) de canela em pó.
Lave e esprema a massa de mandioca em um pano fino
Misture todos os ingredientes, colocando por último as claras batidas em neve.
Leve para assar em forma untada e polvilhada com farinha de trigo.
Depois de assado, polvilhe com açúcar de confeiteiro e canela em pó.
Amendoim doce
1/2 kg de amendoim cru com casca, coloca numa panela
1,5 xícara de açúcar refindo
1 xícara de chá de água
2 colheres de sopa de chocolate em pó
Ligue o fogo e vai mexendo, quando aquecer não pode parar de mexer, depois de pronto, coloca numa forma bem espalhada e leve ao forno para ficar crocante; 10 minutos no forno. Fica delicioso!
Irmã Anesia, uma grande amiga me pediu a receita do Bolo Chifon, realmente ele é maravilhoso! Fica muito fofo, bem alto e macio.
Bolo Chifon Mesclado
70 gramas de farinha de trigo especial(em torno de 1/2 xícara chá)
1/2 colher de chá de fermento em pó
3 gemas
2/3 de xícara de chá de açúcar refinado
1/2 copo de óleo de girasol
50 ml de água
4 claras em neve
1/2 colher de café de cremor de Tártaro
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de cacau em pó.
Bata as gemas, o óleo, metade do açúcar e a água. Bater bem.
Bata separadamente as claras em neve firme, coloque o cremor de tártaro e bata, junte a pitada de sal e bata de novo.Depois de tudo batido, coloque a outra metade do açúcar aos poucos e vá batendo, fica um suspiro, parece uma espuma.
Vá colocando as claras aos poucos sobre a 1ª mistura das gemas com óleo, bem aos poucos, misture com um fue até uniformizar, coloca mais um pouco e vai-se incorporando o suspiro à mistura delicadamente.Misture o fermento com a farinha e vá polvilhando aos poucos sobre a mistura, mexendo com o fue delicadamente.Para fazer o mesclado, pegue um pouquinho da massa e misture o cacau, diluído com um pouquinho de água antes; reserve esta massa.Pegue uma forma alta, de buraço no meio,Não precisa untar a forma, coloca metade da massa, despeja a massa de chocolate, dê uma pequena mexida com um garfo, coloque o restante da massa, leve a assar em forno à 160°C, pré-aquecido, por uns 20 a 30 minutos.Não deve assar demais.Tira do forno, vira a forma de cabeça para baixo (em cima de uma lata).Deixe esfriar uns 40 minutos.
Panetone Delicioso
770 gramas (5 e 1/2 xícaras) de farinha de trigo
2 tabletes de fermento para pão (30 grs) ou 2 pacotinhos de fermento em pó para pão
1 xícara de água morna
120 gramas (1/2 xícara de manteiga ou uma caixinha de creme de leite)
90 gramas ( 1/2 xícara) de açúcar
4 ovos ligeiramente batidos
farinha de trigo para enfarinhar
1 xícara de frutas cristalizadas
1 xícara de uvas passas sem semente
1 colher de chá de essência de panetone
manteiga ou margarina para untar as formas
2 colheres de (chá) de sal
Modo de fazer: Amoleça o fermento na água. Se usar o fermento em pó instantâneo, misture diretamente na farinha, Á parte misture a manteiga, o sal, o açúcar, os ovos.
Junte o fermento e a mistura dos ovos a 5 xícaras de farinha de trigo peneirada e mexa bem. Amasse sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo até obter uma massa lisa.(acrescentando mais farinha se necessário). Adicione as frutas cristalizadas, as passas e a essência de panetone amassando bem. Coloque a massa numa vasilha untada. Unte a superfície da massa; cubra com um pano e deixe crescer num lugar protegido por 2 horas, até que dobre de volume. Amasse novamente até que fique lisa. Coloque numa lata de sorvete ou numa forma redonda, alta, com capacidade de 3 litros, untada. Pincele a parte de cima do panetone com manteiga derretida.
Deixe crescer por mais 40 minutos. Com uma faca afiada, faça um corte em cruz sobre o panetone.
Preaqueça o forno por uns 15 minutos a 200°C. Asse em forno alto (200 °C) por 8 minutos. Abaixe a temperatura para 120 a 150 °C por mais 35 minutos.
Tijolinhos de banana
1 quilo de banana prata passada na máquina
1 quilo de açúcar
1 xícara de suco de laranja ou tangerina
Suco de meio limão
200 gramas de açúcar cristal
Junte todos os ingredientes, misture bem e leve ao fogo. Deixe dar ponto de bala.
Despeje numa assadeira untada com manteiga.Quando esfriar, corte em tijolinhos e passe em açúcar cristal.
Transfira a mistura para uma tigela, acrescente o açúcar, a farinha e o fermento em pó.Misture bem.Leve ao forno pré-aquecido, em assadeira untada e enfarinhada.
Espere esfriar, desenforme, cubra com a calda.
Calda
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
6 colheres (sopa) de suco de laranja
Misture o açúcar e o suco de laranja.
Bolo Hungaro Delicioso
2 tabletes ou 30 gramas de fermento para pão
2 colheres (sopa) de açúcar
1/2 copo de leite morno
750 gramas de farinha de trigo mais ou menos
200 gramas de margarina
4 ovos
150 gramas de passas sem sementes
Açucar e canela em pó
Calda:
2 copos de açúcar
1 copo de água
Misture o fermento, o leite morno e o açúcar e deixe descansar 10 minutos.
À parte, misture margarina com os ovos e 3 copos de farinha, tirados das 750 gramas.
Junte essas duas misturas e mexa bem.
A seguir coloque farinha até que não grude ns mãos.
Deixe descansar, fazendo a prova da bolinha da seguinte forma:Encha um copo com água em temperatura ambiente, e coloque uma bolinha de massa.Deixe em um canto, sem mexer até que a bolinha suba a superfície.Quando subir é sinal que a massa está no ponto de ser usada.(A bolinha do copo e a água são jogadas fora).
Derreter 100 gramas de manteiga ou margarina no fogo.Deixar amornar.Pegar bocados de massa fazer bolinhas recheando cm 3 ou 4 passas.Passar pela margarina derretida e a seguir numa mistura de canela e açúcar(levemente sem exageros).Colocar as bolinhas em forma untada, umas bem perto das outras, fazendo camadas duplas até acabarem as bolinhas, sempre bem juntinhas.(Não esqueça, forma com orifício no meio).
Calda:Preparar a calda, deixando a água e o açúcar por 10 minutos a ferver em fogo brando.Antes de levar o bolo ao fogo, despeje sobre a massa, metade da calda.
O bolo vai ao forno quente por 25 minutos(mais ou menos).Quando estiver cozido, despeje o resto da calda e leve mais 5 minutos ao forno.
Desenforme e de-lhe a volta com uma fita, dando-lhe um laço na frente.Além de muito bonito, diferente, este bolo é delicioso!
Negritos
1 lata de leite condensado
200 gramas de margarina
1 xícara de chá de mel
1 xícara de chá de chocolate em pó
200 gramas de bolacha maizena
Junte todos os ingredientes menos a bolacha e deixe no fogo até o ponto de bala dura.Retire e Junte as bolachas bem picadinhas.Mexa-as bem até perder o brilho.
Unte o mármore com margarina e despeje.
Corte depois em losangos ou quadradinhos.
Balas de Chocolate
3 copos de leite
2 copos de açúcar
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de mel
1 colher (sop) de manteiga
Misture todos os ingredientes.
Leve ao fogo e deixe ferver.
Quando começar a tomar consistência, mexa constantemente.
Experimente na água e se estiver pronto retire do fogo.
Despeje em uma pedra mármore untada com manteiga.
Antes de esfriar corte em quadradinhos.
Pavê Delicioso
1 pacote de biscoitos champanhe ou maria
2 latas de leite condensado
1 lata de leite
2 gemas
1 lata de creme de leite sem o soro
1 colher de chocolate em pó
2 claras em neve para o merengue cozido
Molhe as bolachas no leite e forre o fundo do refratário, ou forma.
Faça um creme com as 2 latas de leite condensado, 1 lata de leite e as 2 gemas, deixe engrossar um pouco, retire do fogo e reserve.
Retire o soro do creme de leite, misture 1 colher de chocolate e reserve.
Prepare o merengue cozido, faça uma calda em ponto de fio em torno de 1 xícara de chá de água para 1 xícara de chá de açúcar, quando estiver em ponto de fio, despeje as claras batidas, bata bem e pronto.Agora é só montar o pavê.
Por cima das bolachas vá colocando alternadamente o creme de leite condensado e noutra camada o creme de leite com chocolate, sendo que a última camada deverá ser o merengue cozido. (bolacha-creme, bolacha-creme, merengue)
Torrone
1-Separam-se 3 copos de amendoim torrado e pelado, 5 copos de açúcar, 1 1/2 copos de mel, 3 claras em neve e um copo de água.
2-Com a água, o açúcar e o mel fazer uma calda grossa, em ponto de bala.
3-Bater as claras em neve.Colocar lentamente a calda sobre as claras batidas.Bater bem. Misturar o amendoim e continuar batendo até açucarar. Despeje sobre uma superfície de mármore untada com mnteiga para então cortar em pecaços e embrulhar em papel impermeável.
Bolo de Mandioca
4 gemas
1 xícara de mandioca (aipim) ralada
1 xícara de queijo parmesão ralado
2 xícaras de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara de leite
1 xícara de farinha de trigo peneirada
4 claras em neve
1 pitada de sal e 1 colher (sopa) de fermento em pó
açúcar de confeiteiro para polvilhar e 1 colher (chá) de canela em pó.
Lave e esprema a massa de mandioca em um pano fino
Misture todos os ingredientes, colocando por último as claras batidas em neve.
Leve para assar em forma untada e polvilhada com farinha de trigo.
Depois de assado, polvilhe com açúcar de confeiteiro e canela em pó.
Amendoim doce
1/2 kg de amendoim cru com casca, coloca numa panela
1,5 xícara de açúcar refindo
1 xícara de chá de água
2 colheres de sopa de chocolate em pó
Ligue o fogo e vai mexendo, quando aquecer não pode parar de mexer, depois de pronto, coloca numa forma bem espalhada e leve ao forno para ficar crocante; 10 minutos no forno. Fica delicioso!
Irmã Anesia, uma grande amiga me pediu a receita do Bolo Chifon, realmente ele é maravilhoso! Fica muito fofo, bem alto e macio.Bolo Chifon Mesclado
70 gramas de farinha de trigo especial(em torno de 1/2 xícara chá)
1/2 colher de chá de fermento em pó
3 gemas
2/3 de xícara de chá de açúcar refinado
1/2 copo de óleo de girasol
50 ml de água
4 claras em neve
1/2 colher de café de cremor de Tártaro
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de cacau em pó.
Bata as gemas, o óleo, metade do açúcar e a água. Bater bem.
Bata separadamente as claras em neve firme, coloque o cremor de tártaro e bata, junte a pitada de sal e bata de novo.Depois de tudo batido, coloque a outra metade do açúcar aos poucos e vá batendo, fica um suspiro, parece uma espuma.
Vá colocando as claras aos poucos sobre a 1ª mistura das gemas com óleo, bem aos poucos, misture com um fue até uniformizar, coloca mais um pouco e vai-se incorporando o suspiro à mistura delicadamente.Misture o fermento com a farinha e vá polvilhando aos poucos sobre a mistura, mexendo com o fue delicadamente.Para fazer o mesclado, pegue um pouquinho da massa e misture o cacau, diluído com um pouquinho de água antes; reserve esta massa.Pegue uma forma alta, de buraço no meio,Não precisa untar a forma, coloca metade da massa, despeja a massa de chocolate, dê uma pequena mexida com um garfo, coloque o restante da massa, leve a assar em forno à 160°C, pré-aquecido, por uns 20 a 30 minutos.Não deve assar demais.Tira do forno, vira a forma de cabeça para baixo (em cima de uma lata).Deixe esfriar uns 40 minutos.
Panetone Delicioso
770 gramas (5 e 1/2 xícaras) de farinha de trigo2 tabletes de fermento para pão (30 grs) ou 2 pacotinhos de fermento em pó para pão
1 xícara de água morna
120 gramas (1/2 xícara de manteiga ou uma caixinha de creme de leite)
90 gramas ( 1/2 xícara) de açúcar
4 ovos ligeiramente batidos
farinha de trigo para enfarinhar
1 xícara de frutas cristalizadas
1 xícara de uvas passas sem semente
1 colher de chá de essência de panetone
manteiga ou margarina para untar as formas
2 colheres de (chá) de sal
Modo de fazer: Amoleça o fermento na água. Se usar o fermento em pó instantâneo, misture diretamente na farinha, Á parte misture a manteiga, o sal, o açúcar, os ovos.
Junte o fermento e a mistura dos ovos a 5 xícaras de farinha de trigo peneirada e mexa bem. Amasse sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo até obter uma massa lisa.(acrescentando mais farinha se necessário). Adicione as frutas cristalizadas, as passas e a essência de panetone amassando bem. Coloque a massa numa vasilha untada. Unte a superfície da massa; cubra com um pano e deixe crescer num lugar protegido por 2 horas, até que dobre de volume. Amasse novamente até que fique lisa. Coloque numa lata de sorvete ou numa forma redonda, alta, com capacidade de 3 litros, untada. Pincele a parte de cima do panetone com manteiga derretida.
Deixe crescer por mais 40 minutos. Com uma faca afiada, faça um corte em cruz sobre o panetone.
Preaqueça o forno por uns 15 minutos a 200°C. Asse em forno alto (200 °C) por 8 minutos. Abaixe a temperatura para 120 a 150 °C por mais 35 minutos.
Tijolinhos de banana
1 quilo de banana prata passada na máquina
1 quilo de açúcar
1 xícara de suco de laranja ou tangerina
Suco de meio limão
200 gramas de açúcar cristal
Junte todos os ingredientes, misture bem e leve ao fogo. Deixe dar ponto de bala.
Despeje numa assadeira untada com manteiga.Quando esfriar, corte em tijolinhos e passe em açúcar cristal.
DICAS!!!
500 ml de leite integral
300 gramas de açúcar
Receitas Especiais
Leite Condensado Caseiro500 ml de leite integral
300 gramas de açúcar
Modo de fazer:Leve o leite e o açúcar ao fogo numa panela, mexendo constantemente com uma escumadeira, em movimentos de esfriar.
Quando começar a engrossar; retira-se do fogo e bate-se com uma colher de madeira ou leve à batedeira, batendo até esfriar.Se não chegar ao ponto de leite condensado tradicional é sinal que precisa voltar ao fogo, mais um pouquinho, tornando-se a bater depois.Se você vai utiliza-lo em seguida, está pronto para usá-lo.Se quiser guardar, coloque em um vidro em banho-maria e pasteurize.
Esta receita rende uma lata de leite condensado.Veja a economia!Leva poucos minutos para fazer.
Fermento rápido para bolo
Mistura-se muito bem:
125 gramas de cremor de tártaro
60 gramas de bicarbonato de sódio
60 gramas de amido de milho
Em seguida peneira-se muito bem, cerca de 5 vezes.
Guarda-se em latas hermeticamente fechadas e em lugar fresco.
DICA:Eu aproveito as latinhas de fermento vazias.
Talharim feito em casa (Macarrão)
2 xicaras de farinha de trigo
2 a 3 ovos
sal á gosto
Juntar os ingredientes e sovar até a massa abrir bolhas, em mesa enfarinhada, para não pegar.Abrir a massa com rolo, polvihar a massa com farinha de trigo, enrolar e cortar na largura desejada.
Abrir o talharim com os dedos para ficar bem solto.Levar a cozinhar em água fervente com sal durante 10 minutos.
Requeijão cremoso
1 litro de yogurte natural
500 gramas de queijo
5 gramas de sal
5 gramas de C.M.C.(Carboxi metil celulose)
2 gramas de ácido cítrico
Misture o C.M.C. com um pouco de yogurte e bata no liquidificador, depois colocar tudo junto na batedeira para bater até engrossar.Leve à geladeira.
Yogurte
5 litros de leite
1 grama de lactobacilos
65 gramas de espessante
5 gramas de sorbato de potássio
25 ml de essência de morango e corante.
Leve o leite ao fogo em temperatura média (75ºc a 85ºC)
Esfriar até 40ºC.
Colocar o leite em uma caixa de isopor
Em um pouco de leite no liquedificador,misture o lactobacilo e coloque na caixa de isopor.
Em outro pouco de leite no liquedificador, misture a essência, o corante, o espessante e o sorbato e leva tudo para a caixa de isopor.Repousar até engrossar.
Leite Condensado II
2 litros de leite
1,200 kg de açúcar
60 gramas de amido de milho
120 gramas de margarina
Misture bem antes de ir ao fogo.
45 a 60 minutos em fogo baixo.
Chocolate Caseiro
Antes das receitas, algumas informações importantes:
Chocolate hidrogenado: é feito com óleo de babaçu ou óleo de algodão.
O chocolate tipo comercial de qualidade superior é feito com manteiga de cacau.
O chocolate que conhecemos é feito de pasta de cacau, manteiga de cacau, açúcar e leite.
A mistura dos três primeiros, sem o leite, dá em chocolate amargo.
A eliminação da pasta de cacau, resulta em chocolate branco.
Preparo do chocolate caseiro:Limpar as amendoas, retirar as mofadas e classificar.
Torrar as amendoas, com o calor elas começam a estourar como pipocas.Depois de torradas moer as amendoas em pilão ou máquina de fazer farinha de milho, amendoim etc.
Chocolate em barrinhas
1/2 quilo de amendoas torradas e moídas ou cacau em pó
1 litro de leite
1 quilo de açúcar
2 ovos inteiros
Colocar as amendoas moídas ou cacau em pó, o açúcar, um pouco de leite e leve ao fogo, mexendo sempre, depois bater os ovos com o restante do leite, juntar à massa no fogo e continue mexendo. O chocolate está no ponto de tablete quando você virar a panela e ele começar a se soltar da mesma.
Retire do fogo, ponha numa forma untada ou pedra mármore e corte em losangulos ou faça barrinhas.
Querendo chocolate em pó, deixe a massa apurando mais, até meio esfarelar. Retire, deixe esfriar em uma forma.Coloque num pilãozinho e vá socando ate virar pó.
Chocolate em pó especial
230 gramas de cacau em pó
700 gramas de açúcar em pó
200 gramas de malte aromatizado em pó
140 gramas de leite desnatado em pó
1,25 grama de bicarbonato de sódio
5 gramas de sal
gotas de essência de baunilha
uma pitada de extrato de baunilha
Misturar as diversas substâncias intimamente e passar por peneira bem fina.A mistura pode ser confeccionada em recipientes de vidro ou de plástico, ou saquinhos pequenos com cerca de 40-50 gramas cada, para doses indivduais.
Chocolate liquido pronto para beber (tipo de caixinha)
Para evitar a precipitação ou separação do cacau das misturas com leite, acrescentam-se pequenas quantidades de alginato de sódio, como se indica na seguinte receita:
6 gramas (1 colher de sopa) de cacau em pó
28 gramas de açucar
1 grama de alginato de sódio
500 ml (1/2 litro) de leite.
Aquecer o leite a 70-75°C e acrescentar a mistura das outras substâncias indicadas na fórmula, agitando energicamente.
Resfriar até 5-6ºC e manter o produto nesta temperatura, para a introdução em frascos ou garrafas de vidro bem esterilizadas ou caixinhas metalizadas tipo longa vida.
Pode adicionar-se baunilha, malte, caramelo e outras substâncias aromáticas.
Atenção: Querendo preparar quantidades maiores, (5 litros, por exemplo) multiplique as quantidades por 10.e então você terá: 60 gramas de cacau, 280 gramas de açúcar, 10 gramas de alginato e 5 litros de leite.
Bombons, balas e caramelos de chocolate
Em primeiro lugar, faça um xarope, com duas partes de açúcar e uma de água.Uma vez fervido, retire e deixe esfriar.Depois deve-se secar o xarope, juntando o açúcar bem seco e mexendo continuamente, para que o açúcar não empelote, até formar uma massa, para que se possa estendê-la.Dê então as formas desejadas, junte cacau em pó na massa para fazer os bombons, podendo recheá-los com licores, geléia etc.
Licor de cacau
Coloque em infusão em 2 litros de álcool 42º, 1 quilo de cacau em pó e 5 favos de baunilha. Após 15 dias, filtre e junte 3 litros de xarope simples.Filtre novamente e deixe envelhecer.
Fruta em pó
Dos extratos de frutas e das essências de frutas, faremos fruta em pó. Veja a receita:
100 gramas de suco de fruta
1 quilo de açúcar
Mistura-se o suco de fruta e o açúcar até ficar bem ligado e misturado. Exponha ao sol ou recolha em um forno bem moderado, para secar.
Usar uma colher de sopa do pó, para um copo com água.
Experimente suco das frutas como: laranja, uvas, limão,guaraná, abacaxi etc...Você terá um excelente refresco para os dias de calor.
Mistura Básica para Bolo - (para guardar na geladeira)
6 xícaras de farinha de trigo
4 xícaras de açúcar
3 colheres (sopa) de fermento em pó
2 colheres (chá) de sal
1 e 1/2 xícaras de gordura vegetal
Numa vasiilha, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal.Com duas facas, acrescente a gordura e vá misturando até obter uma farofa.Coloque num recipiente que feche bem e guarde na geladeira.Use dendro de um mês.Rende umas 13 xicaras.
Veja que prático! Você tem uma mistura básica guardada em sua geladeira, quando for fazer um bolo, é só pegar 3 xícaras desta mistura, juntar 2 ovos e 1/2 xícara de leite, como na receita abaixo:
Bolo de Goiabada
3 xicaras de mistura básica para bolo
2 ovos
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de goiabada cortada em quadradnhos
Numa forma redonda de 20 cm de diâmetro, coloque a mistura básica.Junte os ovos, o leite e misture com uma espátula, raspando os lados da fôrma.Salpique com os pedacinhos de goibada.Asse em forno moderado pré-aquecido (180°) por uns 30 min ou ate que, enfiando um palito no meio, este saia limpo.Deixe esfriar na própria fôrma.Dá para 4 a 6 pessoas.
Flan - (Igual aos do super-mercado)
1 litro de leite
2 colheres (sopa) de gelatina em pó sem sabor
2 gemas
1 colher (sopa) de essência de baunilha
1 xícara de açúcar
Coloque o leite numa panela e leve ao fogo.Aqueça sem deixar ferver.Misture a gelatina com 1/4 de xícara de água para inchar.Numa vasilha misture as gemas com açúcar e bata até obter um creme liso.Adicione a gelatina ao leite quente e mexa bem para dissolve-la.Retire um pouco de leite quente e junte às gemas.Mexa bem e coloque na panela com o restante do leite.Misture bem e aqueça, sem deixar ferver.Retire do fogo e coloque em copinhos com ou sem calda.Leve a geladera até que esteja bem frio.No fundo dos copinhos, pode-se colocar calda de açúcar queimado, geléia etc...
Essa receita rende uns 10 copinhos.(Uma delícia!).
Como fazer Leite de Coco
Ralar um coco, (não use nada de alumínio), e o deixe ferver com água por 40 minutos.
Mexa um pouco, com colher de pau e então bata por 5 minutos no liquidificador.
Coe em um pano de algodão bem limpo.Está pronto.
O leite de coco é rico em proteínas, saboroso, ótimo para fazer doces, similar ao engarrafado que compramos no mercado.
Fabricação caseira do óleo de coco
Descascam-se os cocos e picam-se em pedaços pequenos e moem-se em seguida numa máquina comum.Deve-se moer duas vezes.
Uma vez moídos, prensam-se para lhes extrair até a última gota de sumo, que é conhecido pelo nome de "leite de coco".
Coa-se bem o sumo e frita-se numa caçarola de ferro ou alumínio.É conhecido que o óleo está no ponto quando para de ferver a água que o sumo contém. Neste momento retira-se do fogo, coa-se de novo e coloca-se num recipiente de boca larga ate esfriar por completo, engarrafando-se em seguida como quiser.
Ao retirar-se do fogo, enquanto está quente, tempera-se com 150 gramas de sal moído e 0,15 de bicarbonato de sódio para cada dez garrafas de óleo de coco.
Depois de temperado, mexe-se constantemente com uma pá bem limpa, até esfriar. Ficará muito branco e de uma perfeita graduação.
Observação: Ao deitar o sumo numa caçarola para ferver, não se deve mexer mas deixá-lo ferver até estar convertido em óleo.Se mexer, forma coágulos que absorvem óleo em grande quantidade, e o rendimento fica reduzido. O óleo de coco preparado, pode ser usado como substituto do zeite de oliva, do óleo de milho e da manteiga, na cozinha e na mesa.
Leite condensado III
1/2 xícara (chá) de água quente
2 xícaras (chá) de leite em pó
1 xícara (chá) de açúcar cristal
Coloque tudo no liquidificador e bata por 3 minutos.Está pronto. Fica igual ao leite condensado comercial.
Como fazer Margarina
8.300 gramas de óleo de coco comestível (neutro)
1.300 gramas de agua pura destilada
75 gramas de sal refinado
150 gramas de leite em pó
2.000 gramas de leite de vaca
20 gramas de essência aromática de manteiga
1/2 grama de corante vegetal, solúvel em água
Modo de fazer:Dissolva o óleo de coco em banho-maria, separadamente. Em outra vasilha, agitando-se, dissolver na água, o sal, o leite em pó e o leite de vaca, e, em seguida o corante vegetal, e o óleo de coco que foi derretido em bnho-maria, continuando-se a gitação, em batedeira apropriada para a fabricação.
Feito isso, põe-se o aroma de manteiga, continuando-se a agitação por mais algum tempo, para que se tenha um produto de boa qualidade e difícel de ser distinguido da manteiga natural.
Nota:
Querendo um produto mais mole, em lugar de 1.300 gramas de agua, empregar 2.000 gramas de água a 10% de banha de porco, a qual banha é dissolvida em óleo de coco.
Preparação do aroma artificial de manteiga:
100 gramas de glicerina pura
30 gramas de ácido butírico puro
Mistura-se, bastante, os dois produtos acima, agitando-se o suficiente para se obter um bom produto e põe-se a quantidade suficiente, na manteiga, continuando-se a agitação até dar o aroma requerido.
Atenção:
A margarina depois de fabricada, deve ficar em repouso, por uma semana, a fim de ser verificada a sua pureza e, caso a mesma venha a ficar rançosa, junta-se 15 gotas de solução de hipoclorito de cálcio (cloreto de cal) por cada quilo de margarina, batendo-se fortemente, pondo-se água suficiente, para cobrir a margarina, deixando-se neste estado, durante umas seis horas, agitando-a.
Feito isso, despeja-se a água e bate-se novamente e teremos uma margarina boa e como se fosse feita naquele instante.
Caso ela fique um pouco sem cor, põe-se um pouco de corante vegetal e mistura-se bastante, agitando-a para que se tenha um bom produto.
Requeijão Cremoso II
500 gramas de ricota fresca
200 gramas de manteiga
1 e 1/2 copos de leite fervente
Bater toda esta composição em liquidificador ou em batedeira própria e pô-la em copos e tampá-los, pondo-se em geladeira, pode ser utilizado só ou para passar em pães, biscoitos etc.
Queijinho Caseiro
1/2 xícara de amido de milho (maizena)
1/2 litro de leite
100 gramas de queijo parmesão ralado
50 gramas de margarina
Dissolva a maizena no leite e leve todos os ingredientes ao fogo, mexa sempre até engrossar bem, vira uma pasta, coloque em forminha redonda, untada com óleo e leve ao refrigerador para gelar, desenforme e empregue nas preparações que desejar, experimente como recheio de pastéizinhos, empadinhas e enfiadinhos de salsicha.(Não deve ser congelado)
Pasta de Amendoim (Igual a do mercado)
3 colheres de (sopa) de óleo de milho
1 copo mais 3/4 de amendoim torrado e moído
2 colheres de (sopa) de açúcar
6 colheres de (sopa) de gordura vegetal
1/2 lata de doce de leite
Bater na batedeira por 3 minutos.
Observação: Se quiser com sabor de chocolate é só acrescentar 1/4 de xícara de cacau em pó e misturar. Guardar na geladeira.
Queijo petit suisse...(Aquele que as crianças adoram)
1 e 1/2 litro de leite
1/2 lata de leite condensado
1 caixa de gelatina (qualquer sabor)
Bata no liquidificador 1/2 litro de leite, o leite condensado e a gelatina. Ferva o litro de leite restante numa vasilha, misture tudo e leve à geladeira.Sirva em copinhos pequenos.
Lasanha feita em casa
Massa:
5 xícaras de chá de farinha de trigo
6 ovos inteiros levemente batidos
1/2 xícara de chá de óleo de milho
1/2 xícara de água para dar o ponto
Amassar, abrir em mesa enfarinhada, cortar em tamanho próprio para lasanha.(Pode congelar, separada por filme plástico).
Molho básico para lasanha
5 xícaras de purê de tomate
1 cebola ralada
3 tabletes de caldo de galinha
2 envelopes de mistura temperada para frango
1/2 xícara de óleo de milho
manjericão à gosto
1 peito de frango cozido em cubos
3 colheres de sopa de farinha
Fazer o molho, refogar e no final acrescente a farinha para engrossar o molho.
Granola
500 gramas de aveia
200 gramas de fubá de milho
400 gramas de farinha láctea
100 gramas de coco ralado
200 gramas de uvas passas
200 gramas de castanhas-do-pará (raladas)
100 gramas de gergelim
100 gramas de flocos de quinua real
200 gramas de mel
200 ml de leite de coco
Modo de Fazer:
Em uma bacia grande misture bem todos os ingredientes secos. Faça um furo no meio e acrescente o mel e o leite de coco.Com as duas mãos friccione a mistura até obter uma farofa uniforme.Coloque em duas assadeiras (não precisa untar) e leve ao forno.Devez em quando retire e mexa até ficar crocante.
Quando começar a engrossar; retira-se do fogo e bate-se com uma colher de madeira ou leve à batedeira, batendo até esfriar.Se não chegar ao ponto de leite condensado tradicional é sinal que precisa voltar ao fogo, mais um pouquinho, tornando-se a bater depois.Se você vai utiliza-lo em seguida, está pronto para usá-lo.Se quiser guardar, coloque em um vidro em banho-maria e pasteurize.
Esta receita rende uma lata de leite condensado.Veja a economia!Leva poucos minutos para fazer.
Fermento rápido para bolo
Mistura-se muito bem:
125 gramas de cremor de tártaro
60 gramas de bicarbonato de sódio
60 gramas de amido de milho
Em seguida peneira-se muito bem, cerca de 5 vezes.
Guarda-se em latas hermeticamente fechadas e em lugar fresco.
DICA:Eu aproveito as latinhas de fermento vazias.
Talharim feito em casa (Macarrão)
2 xicaras de farinha de trigo
2 a 3 ovos
sal á gosto
Juntar os ingredientes e sovar até a massa abrir bolhas, em mesa enfarinhada, para não pegar.Abrir a massa com rolo, polvihar a massa com farinha de trigo, enrolar e cortar na largura desejada.
Abrir o talharim com os dedos para ficar bem solto.Levar a cozinhar em água fervente com sal durante 10 minutos.
Requeijão cremoso
1 litro de yogurte natural
500 gramas de queijo
5 gramas de sal
5 gramas de C.M.C.(Carboxi metil celulose)
2 gramas de ácido cítrico
Misture o C.M.C. com um pouco de yogurte e bata no liquidificador, depois colocar tudo junto na batedeira para bater até engrossar.Leve à geladeira.
Yogurte
5 litros de leite
1 grama de lactobacilos
65 gramas de espessante
5 gramas de sorbato de potássio
25 ml de essência de morango e corante.
Leve o leite ao fogo em temperatura média (75ºc a 85ºC)
Esfriar até 40ºC.
Colocar o leite em uma caixa de isopor
Em um pouco de leite no liquedificador,misture o lactobacilo e coloque na caixa de isopor.
Em outro pouco de leite no liquedificador, misture a essência, o corante, o espessante e o sorbato e leva tudo para a caixa de isopor.Repousar até engrossar.
Leite Condensado II
2 litros de leite
1,200 kg de açúcar
60 gramas de amido de milho
120 gramas de margarina
Misture bem antes de ir ao fogo.
45 a 60 minutos em fogo baixo.
Chocolate Caseiro
Antes das receitas, algumas informações importantes:
Chocolate hidrogenado: é feito com óleo de babaçu ou óleo de algodão.
O chocolate tipo comercial de qualidade superior é feito com manteiga de cacau.
O chocolate que conhecemos é feito de pasta de cacau, manteiga de cacau, açúcar e leite.
A mistura dos três primeiros, sem o leite, dá em chocolate amargo.
A eliminação da pasta de cacau, resulta em chocolate branco.
Preparo do chocolate caseiro:Limpar as amendoas, retirar as mofadas e classificar.
Torrar as amendoas, com o calor elas começam a estourar como pipocas.Depois de torradas moer as amendoas em pilão ou máquina de fazer farinha de milho, amendoim etc.
Chocolate em barrinhas
1/2 quilo de amendoas torradas e moídas ou cacau em pó
1 litro de leite
1 quilo de açúcar
2 ovos inteiros
Colocar as amendoas moídas ou cacau em pó, o açúcar, um pouco de leite e leve ao fogo, mexendo sempre, depois bater os ovos com o restante do leite, juntar à massa no fogo e continue mexendo. O chocolate está no ponto de tablete quando você virar a panela e ele começar a se soltar da mesma.
Retire do fogo, ponha numa forma untada ou pedra mármore e corte em losangulos ou faça barrinhas.
Querendo chocolate em pó, deixe a massa apurando mais, até meio esfarelar. Retire, deixe esfriar em uma forma.Coloque num pilãozinho e vá socando ate virar pó.
Chocolate em pó especial
230 gramas de cacau em pó
700 gramas de açúcar em pó
200 gramas de malte aromatizado em pó
140 gramas de leite desnatado em pó
1,25 grama de bicarbonato de sódio
5 gramas de sal
gotas de essência de baunilha
uma pitada de extrato de baunilha
Misturar as diversas substâncias intimamente e passar por peneira bem fina.A mistura pode ser confeccionada em recipientes de vidro ou de plástico, ou saquinhos pequenos com cerca de 40-50 gramas cada, para doses indivduais.
Chocolate liquido pronto para beber (tipo de caixinha)
Para evitar a precipitação ou separação do cacau das misturas com leite, acrescentam-se pequenas quantidades de alginato de sódio, como se indica na seguinte receita:
6 gramas (1 colher de sopa) de cacau em pó
28 gramas de açucar
1 grama de alginato de sódio
500 ml (1/2 litro) de leite.
Aquecer o leite a 70-75°C e acrescentar a mistura das outras substâncias indicadas na fórmula, agitando energicamente.
Resfriar até 5-6ºC e manter o produto nesta temperatura, para a introdução em frascos ou garrafas de vidro bem esterilizadas ou caixinhas metalizadas tipo longa vida.
Pode adicionar-se baunilha, malte, caramelo e outras substâncias aromáticas.
Atenção: Querendo preparar quantidades maiores, (5 litros, por exemplo) multiplique as quantidades por 10.e então você terá: 60 gramas de cacau, 280 gramas de açúcar, 10 gramas de alginato e 5 litros de leite.
Bombons, balas e caramelos de chocolate
Em primeiro lugar, faça um xarope, com duas partes de açúcar e uma de água.Uma vez fervido, retire e deixe esfriar.Depois deve-se secar o xarope, juntando o açúcar bem seco e mexendo continuamente, para que o açúcar não empelote, até formar uma massa, para que se possa estendê-la.Dê então as formas desejadas, junte cacau em pó na massa para fazer os bombons, podendo recheá-los com licores, geléia etc.
Licor de cacau
Coloque em infusão em 2 litros de álcool 42º, 1 quilo de cacau em pó e 5 favos de baunilha. Após 15 dias, filtre e junte 3 litros de xarope simples.Filtre novamente e deixe envelhecer.
Fruta em pó
Dos extratos de frutas e das essências de frutas, faremos fruta em pó. Veja a receita:
100 gramas de suco de fruta
1 quilo de açúcar
Mistura-se o suco de fruta e o açúcar até ficar bem ligado e misturado. Exponha ao sol ou recolha em um forno bem moderado, para secar.
Usar uma colher de sopa do pó, para um copo com água.
Experimente suco das frutas como: laranja, uvas, limão,guaraná, abacaxi etc...Você terá um excelente refresco para os dias de calor.
Mistura Básica para Bolo - (para guardar na geladeira)
6 xícaras de farinha de trigo
4 xícaras de açúcar
3 colheres (sopa) de fermento em pó
2 colheres (chá) de sal
1 e 1/2 xícaras de gordura vegetal
Numa vasiilha, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal.Com duas facas, acrescente a gordura e vá misturando até obter uma farofa.Coloque num recipiente que feche bem e guarde na geladeira.Use dendro de um mês.Rende umas 13 xicaras.
Veja que prático! Você tem uma mistura básica guardada em sua geladeira, quando for fazer um bolo, é só pegar 3 xícaras desta mistura, juntar 2 ovos e 1/2 xícara de leite, como na receita abaixo:
Bolo de Goiabada
3 xicaras de mistura básica para bolo
2 ovos
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de goiabada cortada em quadradnhos
Numa forma redonda de 20 cm de diâmetro, coloque a mistura básica.Junte os ovos, o leite e misture com uma espátula, raspando os lados da fôrma.Salpique com os pedacinhos de goibada.Asse em forno moderado pré-aquecido (180°) por uns 30 min ou ate que, enfiando um palito no meio, este saia limpo.Deixe esfriar na própria fôrma.Dá para 4 a 6 pessoas.
Flan - (Igual aos do super-mercado)
1 litro de leite
2 colheres (sopa) de gelatina em pó sem sabor
2 gemas
1 colher (sopa) de essência de baunilha
1 xícara de açúcar
Coloque o leite numa panela e leve ao fogo.Aqueça sem deixar ferver.Misture a gelatina com 1/4 de xícara de água para inchar.Numa vasilha misture as gemas com açúcar e bata até obter um creme liso.Adicione a gelatina ao leite quente e mexa bem para dissolve-la.Retire um pouco de leite quente e junte às gemas.Mexa bem e coloque na panela com o restante do leite.Misture bem e aqueça, sem deixar ferver.Retire do fogo e coloque em copinhos com ou sem calda.Leve a geladera até que esteja bem frio.No fundo dos copinhos, pode-se colocar calda de açúcar queimado, geléia etc...
Essa receita rende uns 10 copinhos.(Uma delícia!).
Como fazer Leite de Coco
Ralar um coco, (não use nada de alumínio), e o deixe ferver com água por 40 minutos.
Mexa um pouco, com colher de pau e então bata por 5 minutos no liquidificador.
Coe em um pano de algodão bem limpo.Está pronto.
O leite de coco é rico em proteínas, saboroso, ótimo para fazer doces, similar ao engarrafado que compramos no mercado.
Fabricação caseira do óleo de coco
Descascam-se os cocos e picam-se em pedaços pequenos e moem-se em seguida numa máquina comum.Deve-se moer duas vezes.
Uma vez moídos, prensam-se para lhes extrair até a última gota de sumo, que é conhecido pelo nome de "leite de coco".
Coa-se bem o sumo e frita-se numa caçarola de ferro ou alumínio.É conhecido que o óleo está no ponto quando para de ferver a água que o sumo contém. Neste momento retira-se do fogo, coa-se de novo e coloca-se num recipiente de boca larga ate esfriar por completo, engarrafando-se em seguida como quiser.
Ao retirar-se do fogo, enquanto está quente, tempera-se com 150 gramas de sal moído e 0,15 de bicarbonato de sódio para cada dez garrafas de óleo de coco.
Depois de temperado, mexe-se constantemente com uma pá bem limpa, até esfriar. Ficará muito branco e de uma perfeita graduação.
Observação: Ao deitar o sumo numa caçarola para ferver, não se deve mexer mas deixá-lo ferver até estar convertido em óleo.Se mexer, forma coágulos que absorvem óleo em grande quantidade, e o rendimento fica reduzido. O óleo de coco preparado, pode ser usado como substituto do zeite de oliva, do óleo de milho e da manteiga, na cozinha e na mesa.
Leite condensado III
1/2 xícara (chá) de água quente
2 xícaras (chá) de leite em pó
1 xícara (chá) de açúcar cristal
Coloque tudo no liquidificador e bata por 3 minutos.Está pronto. Fica igual ao leite condensado comercial.
Como fazer Margarina
8.300 gramas de óleo de coco comestível (neutro)
1.300 gramas de agua pura destilada
75 gramas de sal refinado
150 gramas de leite em pó
2.000 gramas de leite de vaca
20 gramas de essência aromática de manteiga
1/2 grama de corante vegetal, solúvel em água
Modo de fazer:Dissolva o óleo de coco em banho-maria, separadamente. Em outra vasilha, agitando-se, dissolver na água, o sal, o leite em pó e o leite de vaca, e, em seguida o corante vegetal, e o óleo de coco que foi derretido em bnho-maria, continuando-se a gitação, em batedeira apropriada para a fabricação.
Feito isso, põe-se o aroma de manteiga, continuando-se a agitação por mais algum tempo, para que se tenha um produto de boa qualidade e difícel de ser distinguido da manteiga natural.
Nota:
Querendo um produto mais mole, em lugar de 1.300 gramas de agua, empregar 2.000 gramas de água a 10% de banha de porco, a qual banha é dissolvida em óleo de coco.
Preparação do aroma artificial de manteiga:
100 gramas de glicerina pura
30 gramas de ácido butírico puro
Mistura-se, bastante, os dois produtos acima, agitando-se o suficiente para se obter um bom produto e põe-se a quantidade suficiente, na manteiga, continuando-se a agitação até dar o aroma requerido.
Atenção:
A margarina depois de fabricada, deve ficar em repouso, por uma semana, a fim de ser verificada a sua pureza e, caso a mesma venha a ficar rançosa, junta-se 15 gotas de solução de hipoclorito de cálcio (cloreto de cal) por cada quilo de margarina, batendo-se fortemente, pondo-se água suficiente, para cobrir a margarina, deixando-se neste estado, durante umas seis horas, agitando-a.
Feito isso, despeja-se a água e bate-se novamente e teremos uma margarina boa e como se fosse feita naquele instante.
Caso ela fique um pouco sem cor, põe-se um pouco de corante vegetal e mistura-se bastante, agitando-a para que se tenha um bom produto.
Requeijão Cremoso II
500 gramas de ricota fresca
200 gramas de manteiga
1 e 1/2 copos de leite fervente
Bater toda esta composição em liquidificador ou em batedeira própria e pô-la em copos e tampá-los, pondo-se em geladeira, pode ser utilizado só ou para passar em pães, biscoitos etc.
Queijinho Caseiro
1/2 xícara de amido de milho (maizena)
1/2 litro de leite
100 gramas de queijo parmesão ralado
50 gramas de margarina
Dissolva a maizena no leite e leve todos os ingredientes ao fogo, mexa sempre até engrossar bem, vira uma pasta, coloque em forminha redonda, untada com óleo e leve ao refrigerador para gelar, desenforme e empregue nas preparações que desejar, experimente como recheio de pastéizinhos, empadinhas e enfiadinhos de salsicha.(Não deve ser congelado)
Pasta de Amendoim (Igual a do mercado)
3 colheres de (sopa) de óleo de milho
1 copo mais 3/4 de amendoim torrado e moído
2 colheres de (sopa) de açúcar
6 colheres de (sopa) de gordura vegetal
1/2 lata de doce de leite
Bater na batedeira por 3 minutos.
Observação: Se quiser com sabor de chocolate é só acrescentar 1/4 de xícara de cacau em pó e misturar. Guardar na geladeira.
Queijo petit suisse...(Aquele que as crianças adoram)
1 e 1/2 litro de leite
1/2 lata de leite condensado
1 caixa de gelatina (qualquer sabor)
Bata no liquidificador 1/2 litro de leite, o leite condensado e a gelatina. Ferva o litro de leite restante numa vasilha, misture tudo e leve à geladeira.Sirva em copinhos pequenos.
Lasanha feita em casa
Massa:
5 xícaras de chá de farinha de trigo
6 ovos inteiros levemente batidos
1/2 xícara de chá de óleo de milho
1/2 xícara de água para dar o ponto
Amassar, abrir em mesa enfarinhada, cortar em tamanho próprio para lasanha.(Pode congelar, separada por filme plástico).
Molho básico para lasanha
5 xícaras de purê de tomate
1 cebola ralada
3 tabletes de caldo de galinha
2 envelopes de mistura temperada para frango
1/2 xícara de óleo de milho
manjericão à gosto
1 peito de frango cozido em cubos
3 colheres de sopa de farinha
Fazer o molho, refogar e no final acrescente a farinha para engrossar o molho.
Granola
500 gramas de aveia
200 gramas de fubá de milho
400 gramas de farinha láctea
100 gramas de coco ralado
200 gramas de uvas passas
200 gramas de castanhas-do-pará (raladas)
100 gramas de gergelim
100 gramas de flocos de quinua real
200 gramas de mel
200 ml de leite de coco
Modo de Fazer:
Em uma bacia grande misture bem todos os ingredientes secos. Faça um furo no meio e acrescente o mel e o leite de coco.Com as duas mãos friccione a mistura até obter uma farofa uniforme.Coloque em duas assadeiras (não precisa untar) e leve ao forno.Devez em quando retire e mexa até ficar crocante.
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